Practicas Predominantes De La Gastronomia

MATERIA: FUNDAMENTOS DE INVESTIGACION.
* LAS PRÁCTICAS PREDOMINANTES Y EMERGENTES DE LA GASTRONOMIA DENTRO DEL CONTEXTO INTERNACIONAL, NACIONAL Y LOCAL.
ALUMNO: WALTER ALEXIS ALVAREZ LUA.
DOCENTE: MARTA IRENE SANCHEZ.
LUGAR Y FECHA: INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE PUERTO VALLARTA, 19/10/2012.

INTRODUCCION
El objetivo del presente ensayoes desarrollar las siguientes 2 preguntas y conocer más definidamente acerca de las prácticas que predominan en la gastronomía dentro del contexto internacional, nacional y local.
1-¿Qué es la gastronomía?, 2-¿cuál es el contexto de la gastronomía a nivel internacional, nacional y local?
La primera se contestará tomando como referencia 3 autores diferentes y el concepto que tienen cada uno deellos para formar un concepto propio. Para responder la segunda, hablaremos de la gastronomía internacional, enfocándonos en la gastronomía molecular, que es lo más nuevo en este   ámbito. Se desarrolló en el país de Europa y ha tomado un gran impacto es España.
La comida nacional se identifica por su sabor, olor y color, y se hablará de la importancia que ha tomado; por último, se hablará deldesarrollo de la gastronomía local, que en este caso sería de Jalisco, Puerto Vallarta ofrece una gastronomía muy variada, en la que destaca su aroma y sabor, donde se puede degustar la típica cocina mexicana e internacional como la francesa, griega, italiana, china, alemana, japonesa.

DESARROLLO
Según la Real Academia de La Lengua,gastronomía significa: Arte de preparar una buena comida y Es el estudio de la relación entre cultura y alimento. Muchas veces se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente se relaciona con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa.
No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como ejecentral la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso ciencias exactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano, Según Adela Fernández. Dice que el arte culinario tiene como finalidad cumplir con 2 aspectos fundamentales: la nutrición y satisfacer el placer gustativo.
Francisco López Barreras dice que la cocina es nuestro lugar de trabajo,nuestra sala de operaciones donde la tarea a desarrollar   debe de seguir una directriz que garantice un correcto funcionamiento. Es por eso que en la cocina existe un grupo de personas con diferentes calificaciones y zonas donde desarrollan su trabajo basado en una organización.

Bryan Zupon dice que la gastronomía molecular   es una tendencia en crecimiento dentro de la comida servida enrestaurantes, donde los platillos parecen irreales, es una nueva disciplina que ayudara a lograr platos con mayor calidad y sabor.
Según Adela Fernández, el contexto de la cocina mexicana se ha destacado en el mundo por su rica variedad de manjares espléndidamente condimentados. La suculencia de los platillos mexicanos habla de una constante preocupación por halagar el paladar, el olfato y la vista ymediante la riqueza de los nutrientes y sus delicias se busca también enriquecer y refinar el espíritu, la cocina mexicana alcanza el carácter de una actividad vital en la que se pone gran esmero.
Jalisco aporta platillos que han logrado un reconocimiento dentro de la gastronomía local, nacional e internacional tales como los referentes a: comida, bebidas y Dulces típicos. Comida como :gorditasy sopes de mole, enchiladas de mole, borrego al pastor, birria de cocula, menudo y pozole, tamales entre otros platillos llenos de sabor y color y sabor, también encontraran bebidas como: la raicilla de la región de la costa, frutas , tequila, la tuba, el tejuino y los pajaretes. Los dulces de leche de Chapala, la cocada cajeta de leche quemada, rollos de guayaba, palanquetas, dulce de tamarindo...