Practicas Recomendadas Alcachofa
Páginas: 4 (792 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2011
Practicas recomendadas de Postcosecha de Alcachofa
Cosecha
El tamaño y una estructura compacta y densa son los criterios más apropiados para la cosecha de alcachofa. Yemas compactas y bienformadas, de un color verde típico, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos son criterios importantes. El tallo debe cortarse de 3 a 4 cm a partir de labase.
Las alcachofas sobremaduras muestran una estructura abierta. Son duras y fibrosas, las brácteas exteriores se oscurecen.
Los daños por golpes y compresión son muy comunes cuando no se siguenprácticas cuidadosas de cosecha y manejo. Estos se muestran como manchas oscuras.
Es muy importante el cuidado en la cosecha para evitar la rotura de puntas de brácteas, así como los golpes y losroces en los lados de las brácteas. Las zonas golpeadas se oscurecen y reducen la apariencia y calidad de las alcachofas. Asimismo, son punto de entrada de infecciones.
Enfermedades
El moho gris(Botrytis cinerea) es el problema principal en el almacenamiento y transporte de las alcachofas si no se mantienen condiciones de temperaturas óptimas. A 0C el crecimiento de hongos es mínimo.
Cuandose almacena bajo temperaturas bajas durante períodos prolongados, los hongos oportunistas (como Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las brácteas.
Indices deMadurez
La yema comestible, compuesta por un cono de brácteas, se cosecha en una etapa inmadura, y se selecciona en base a tamaño y densidad. Las yemas sobredesarrolladas se caracterizan por suestructura abierta; las brácteas tienen un tono cafesoso, y son duros y fibrosos; los centros tienen una apariencia peluda, de color rosado a morado.
Indices de Calidad
Yemas compactas y bienformadas, de un color verde típico, un corte de tallo suave y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El...
Cosecha
El tamaño y una estructura compacta y densa son los criterios más apropiados para la cosecha de alcachofa. Yemas compactas y bienformadas, de un color verde típico, un corte de tallo liso y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos son criterios importantes. El tallo debe cortarse de 3 a 4 cm a partir de labase.
Las alcachofas sobremaduras muestran una estructura abierta. Son duras y fibrosas, las brácteas exteriores se oscurecen.
Los daños por golpes y compresión son muy comunes cuando no se siguenprácticas cuidadosas de cosecha y manejo. Estos se muestran como manchas oscuras.
Es muy importante el cuidado en la cosecha para evitar la rotura de puntas de brácteas, así como los golpes y losroces en los lados de las brácteas. Las zonas golpeadas se oscurecen y reducen la apariencia y calidad de las alcachofas. Asimismo, son punto de entrada de infecciones.
Enfermedades
El moho gris(Botrytis cinerea) es el problema principal en el almacenamiento y transporte de las alcachofas si no se mantienen condiciones de temperaturas óptimas. A 0C el crecimiento de hongos es mínimo.
Cuandose almacena bajo temperaturas bajas durante períodos prolongados, los hongos oportunistas (como Fusarium spp.) pueden desarrollarse en la zona cortada del tallo o en las brácteas.
Indices deMadurez
La yema comestible, compuesta por un cono de brácteas, se cosecha en una etapa inmadura, y se selecciona en base a tamaño y densidad. Las yemas sobredesarrolladas se caracterizan por suestructura abierta; las brácteas tienen un tono cafesoso, y son duros y fibrosos; los centros tienen una apariencia peluda, de color rosado a morado.
Indices de Calidad
Yemas compactas y bienformadas, de un color verde típico, un corte de tallo suave y uniforme, libres de daños por insectos o por manejo, y de defectos. Las yemas de alcachofa deben parecer pesadas en relación a su tamaño. El...
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