Practicas Uli 2222

REPORTE DE PRÁCTICAS DE PRODUCTOS LÁCTEOS

Producción Industrial de Alimentos

Iván Ulivieri López Domínguez
3°B

REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS

Mtra. ANA ESPERANZA PINEDA CAMPOS







Practica No. 7 PROCESAMIENTO DE QUESO AMARILLO
OBJETIVO: EL ALUMNO REALIZARA PROCESO DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LACTEOS
GENERALIDAD
QUESO FRESCO: Queso sinmadurar o escasamente madurado que se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo o por fermentación láctica, que es de color blanco, sabor lechoso y consistencia cremosa o pastosa según la variedad; por sus características debe consumirse en poco tiempo.

QUESO DE HEBRA: Es la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de losconglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas.
QUESO MANCHEGO: Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días, para el resto deformatos, y máxima de 2 años.
.

Materias primas:
- Queso manchego
- Queso de hebra
- Queso fresco
- Colorante vegetal amarillo

Material:
-Una sarten
-Una pala de madera
- Recipiente rectangular
-Una tabla para picar
-Un cuchillo































TÉCNICA:
1.- Se pican los tres tipos de quesos (queso fresco, queso de hebra y manchego).
2.- Se mezclan, previamente picados, los 3tipos de quesos.
3.- Agregamos 20gr de nitrato de sodio y 10gr de sal común a los quesos ya mezclados.
4.- Se ponen en un sartén los quesos y se ponen a fuego lento, esperando a que se derritan una vez que estén derritiéndose. se empieza a agregar el colorante.
5.- Se mezcla constantemente para que no se pegue.
6.- Una vez obtenida una consistencia y color ideal se vacía al recipiente(éste es elmolde que le dará forma rectangular).
7.- Se deja enfriar aproximadamente 45 minutos y se mete al refrigerador hasta que quede con una consistencia dura.
8.- Una vez obtenida la consistencia se rebana, se empaqueta usando el papel encerado y consume.





TABLA DE COSTOS:
MATERIA PRIMA
PRECIO UNITARIO
CANTIDAD EMPLEADA
COSTO POR
MATERIA PRIMA
1. QUESO FRESCO
$1111kg
600 gr
$67
2. QUESO DE HEBRA
$90 1kg
200gr
$48
3. QUESO MANCHEGO
$166 1kg
300gr
$50
4. PAPEL ENSERADO
$45 1m
1m
$4.5
5. COLORANTE AMARILLO
$9 50gr

50gr
$9

SUBTOTAL
$4211151
148.50
MANO DE OBRA
17.0474x 2hrs
2 empleados
34.0998
SERVICIOS
148.5 + 34.0948 =
182.5948 x .20 =
36.5189
TOTAL


219.1137

PRECIO DE VENTA:
219.1137 ÷ 1 - 30% = 219.1137 ÷ 1 - .3 = 218.8137 ÷ .7 = 312.591
312.591 ÷ = $3.0624 por pieza
Utilidad= 312.591 - 219.1137= 93.4773
%Utilidad= 93.4773 ÷312.591 x 100 = 30%
ETIQUETA:


CONCLUSIÓN:
Esta práctica nos enseñó a elaborar queso amarillo que queda con muchos tentempiés, gracias a esto podemos realizarlos en algún otro lado de manera rápida y sencilla.
BIBLIOGRAFÍA:https://www.google.com.mx/search?q=queso+fresco+propiedades&oq=queso+fresco+propiedades&aqs=chrome..69i57j69i61.7571j0j7&sourceid=chrome&es_sm=93&ie=UTF-8#q=queso+fresco+definicion http://www.quesomanchego.es/queso-manchegohttps://es.wikipedia.org/wiki/Queso_oaxaca
Practica No.8 PROCESAMIENTO DE QUESO FRESCO
OBJETIVO: EL ALUMNO REALIZARA PROCESO DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LACTEOS
GENERALIDAD:

LECHE BRONCA: Se denomina leche cruda la leche de vaca, oveja o cabra que no ha sido pasteurizada con el fin de eliminar las bacterias perjudiciales. Su contenido en grasa...