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Practica No. 1 "Elaboración de almíbar de piña"

PROPOSITO:
Se iso con la finalidad de aplicar las técnicas de conservación y para la obtención de datos para calcular el rendimiento del producto.MARCO TEORICO


El almíbar es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. La consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro yquebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se emplea para conservas de frutas, para cubrir bizcochos, para elaborar distintos tipos de caramelos yademás forma la base de algunos postres, como el tocino de cielo, los sorbetes, los fondant y el merengue.

EQUIPO 3
• Gerardo Heredia Bautista
• Román May Dzul
• Carlos Toscano
• Ángel Cab Hu
•Adrián Periañez
• Wendy Baas Uc

MATERIAL
• 2 kg de piña
• 2 litros de agua
• Ollas de aluminio
• Cuchara
• Cuchillo
• Vasos de precipitado
• Probeta
• Bascula
• Tablas para picar
• Azúcar• 6 frascos de vidrio con tapa


METODOLOGIA:

1._ Primeramente al llegar a la nave industrial se lavaron los utensilios que se utilizarían y se pesaron uno por uno las piñas enteras.
Peso dela piña 1
Peso de la piña 2

2._ luego se le quitó el residuo (hoja) a la piña y se pesó
Peso Residuo 1
Peso Residuo 2

3._ se volvió a pesar la piña sin la hoja

4._ se comenzó a pelar lapiña y se pesó la cáscara

5._ posteriormente se pesó la piña sin la cáscara y se empezó a cortar en cuadritos de 1 cm
Peso piña 1
Peso piña 2
6._ se pusieron los frascos en agua caliente paraesterilizarlos

7._ Por otra parte, se comenzó la elaboración del jarabe que se utilizo para la preparación del almíbar de piña, en una estufa se calentó una mezcla de azúcar y agua la cual serevolvió hasta que el azúcar se disolviera por completo




8._ se agregaron los cuadritos de piña cortados anteriormente y se siguió revolviendo hasta que la piña absorbió el jarabe y se noto...