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PRACTICA NO. 3
TECNOLOGIAS DE LA ACCIÓN DEL CALOR
(Esterilización de salsa de tomate)

TEORIA
Este proceso se utiliza para destruir completamente los microorganismos presentes en un alimento yaumentar su tiempo de conservación. Todos los productos enlatados o embotellados reciben este tratamiento para evitar su descomposición conservándole generalmente por dos o más años en condicionesnormales.

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
Aplicar los principios básicos del tratamiento de esterilización sobre un alimento elaborado, para su conservación.

MATERIAL Y EQUIPO
CANTIDAD
DESCRIPCIÓNTomates
1
Diente de ajo grande
10-20
Chiles serranos

Sal, especias: comino, pimienta molida (al gusto)
1
Cuchillo
1
Estufa
1
Cazo grande
4
Frascos de vidrio de 250 ml.
1
Olla de 2lts.
1
Licuadora

PROCEDIMIENTO
1.- Lava y corta los tomates y chiles serranos
2.- Corta los tallos de los chiles serranos
3.- Pela los dientes de ajo
4.- Hierve por 5 minutos los tomates,los chiles serrano y la sal en 1 litro de agua en un cazo grande
5.- Enfría por 5 minutos
6.- Licua las verduras cocidas, el agua y la sal.
7.- Divide en dos frascos iguales la salsa y ciérralosbien
8.- Llena los frascos de vidrio con salsa y ciérralos bien
9.- Aparta la mitad de los frascos resultantes y etiquétalos
10.- Hierve la mata en Baño María para su esterilización durante 10 minutosy enfría
11.- Guardo los frascos en refrigeración y al medio ambiente y después de varios días observa si hay descomposición
12.- Apunta tus observaciones y resultados
13.- Elabora tu reporte yentrégalo en tiempo y forma.

RESULTADOS Y CONCLUSIONES












EJERCICIOS COMPLEMENTARIOS
INSTRUCCIONES: De acuerdo a lo observado y aprendido en la práctica resuelve lassiguiente cuestiones.
1.- ¿Qué sucedió con las salsas de los frascos no esterilizados después de un tiempo?
2.- ¿Qué sucedió con la salsa de los frascos esterilizados al cabo de un tiempo?
3.- Si no...