Practicas

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Practica 1
Colorantes



















Daniel Emmanuel Chávez Arevalos9300115


Objetivo:

Establecer las propiedades de disolución de una muestra de colorante, así como su capacidad de hidratación.

Teoría:

Los colorantes son sustancias de origennatural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y másapetecible al consumidor. Aquellas sustancias que se añaden o devuelven color a un alimento, e incluyen componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales que son naturalmenteconsumidas como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación .Los preparados obtenidos a partir de los alimentos y otras materias naturalesobtenidas mediante extracción física o química que ocasione una selección de los pigmentos que se usan como componentes nutritivos o aromáticos. Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantesnaturales y colorantes artificiales. Todos ellos llevan un numero que los identifica en el caso de Europa este numero va precedido de una E. Ejemplo: E-120. Hay aromas que por su proceso de extracción(provenientes de productos naturales) contienen sustancias colorantes que pueden conferir color al alimento en el que se usan. Estos aromas se denominan extractos vegetales naturales. Las formulasquímicas de los colorantes alimentarios suelen ser muy diferentes y es difícil encontrar una clasificación adecuada, aunque se pueden distinguir a que grupos pertenecen según su estructura química:azoicos, xanténicos, quinoleínicos, trifenilmetánicos, indigoides, ftalocianínicos, etc.

Material:

• Agua destilada.
• Alcohol etílico.
• Colorante azul.
• Agitador de cristal....