Practicasalmonella

Universidad de San Carlos de Guatemala.
Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia.
Escuela de Química Biológica
Departamento de Microbiología
Control de Calidad de ACM
Instructora: Silvia Archila.
Grupo: “1D”

|Carne |Nombre |Puntación |
|9810630 |Batres, Claudia Rebeca|10 |
|200216307 |Cáceres, Susan Victoria |10 |
|200515187 |Muñoz, Aleida Elizabeth |10 |
|200610121 |Salguero, Kensit Tattiana |10 |

MÉTODOS PARA LA DETECCIÓN DEMICROORGANISMOS: SALMONELLA

Salmonella, un bacilo patógeno primario que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula ni esporas. Son bacterias móviles que producen sulfuro de hidrógeno (H2S). Fermentan glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa. S.typhi es la única serovariedad que no produce gas en la fermentación de los azúcares. Clásicamente se distinguían tres únicas especies patógenas primarias: S. typhy, S. cholerae-suis y S. enteritidis. (1)

Mientras unas variantes de salmonellas causan fiebre tifoidea y paratifoidea, otras, causan intoxicaciones alimentarias. Los alimentos contaminados son sobre todo: carnes (especialmente picadas),huevos (mayonesas, pasteles, etc.), derivados lácteos, y a veces algún tipo de frutas, de mariscos, etc. El alimento puede estar directamente contaminado (ejemplo: la carne o los huevos), o bien puede contaminarse a través del contacto con el agua, con otros alimentos, o por animales transmisores (moscas, roedores). La infección se caracteriza porque tras un periodo de incubación (12-24 horas)con vómitos, cólicos, diarrea y fiebre alta. La gravedad depende del caso, y se trata con antibióticos. (2)

IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACION BIOQUÍMICA
Aislamiento:
Para el aislamiento se utilizan medios diferenciales y selectivos como: agar MacConkey (MC),agar Eosina Azul de Metileno (EMB), agar Salmonella Shigella (SS), agar Xilosa Lisina Desoxicolato (XLD),agar Hektoen (HE), agar verdebrillante (BG). Las placas se incuban a
37ºC durante 18 a 24 horas y se observan colonias, de 2 mm de diámetro.

TABLA 1: Características de las colonias en medios selectivos y diferenciales
MEDIOS DE CULTIVO
Propiedades e Interpretación de los Medios Cultivo para Aislamiento
Caldo Selenito:
Para el enriquecimiento selectivo de Salmonella en el material, incluida Salmonella Typhi, pero nosirve para Shigella. El selenito inhibe el crecimiento de coliformes *-y enterococos, principalmente en las primeras 6 a 12 horas de incubación. No son inhibidas Salmonella, Proteus, Pseudomonas. El medio contiene: peptona o triptona, lactosa, sales. Si se observa color rojo ladrillo de selenito precipitado, el medio no debe utilizarse. El material sólido se inocula directamente en el caldo; elmaterial líquido se debe mezclar en una relación 1:1 con caldo a doble concentración. Se incuba 24 horas a 37º C o a 34º C. El pasaje a medios selectivos puede hacerse al cabo de 6 a 12 horas.

Agar MacConkey
Es un medio selectivo y diferencial para aislar microorganismos fermentadores y no fermentadores de lactosa. Sirve para aislar Salmonella, Shigella, y coliformes de materia fecal, orina,alimentos y aguas residuales. Es un medio de baja selectividad para usar con inóculos pequeños. Las sales biliares y el cristal violeta inhiben micoorganismos Gram (+). La presencia de lactosa permite el desarrollo de las cepas lactosa (+) que se manifiesta por el viraje del indicador debido a la producción de ácido; luego se absorbe el rojo neutro dando color rojo a la colonia y un halo turbio por la...