practico 3 iga

Practica3


1-
Ambientes tibios
Alimentos con mucha agua
Alimentos con gran cantidad de proteínas

2-
Comedor
Carnes rojas
Huevos

3-
Algunos alimentos presentan ciertascaracterísticas que los protegen de los ataques bacterianos. Estas son:
Cubiertas naturales: la piel de un fruto lo hace resistente al ataque bacteriano. Cuanto mas hermética, mas resistente el fruto.
Acides:hay alimentos más ácidos, como abundante cantidad de limón o vinagre, que inhiben el desarrollo de las bacterias. NO AS MATA.
Actividad del agua: refiere al agua disponible para el crecimiento de lasbacterias.
a) características de los alimentos: tipo de alimento, acides y actividad en el agua.
b) factores del ambiente: tiempo, temperatura, disponibilidad de aire y humedad.

4-
Loaalimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad, pueden desarrollar bacterias patógenas.
Los alimentos tienen determinadascaracterísticas que los hacen más o menos vulnerables al ataque bacteriano.
Lácteos
Aves y huevos
Pescados y mariscos
Carnes rojas
Pollos

5-
Porque el alimento tiene un alto riesgo, teniendo contacto conmuchas bacterias que le brindan condiciones, que para ellas son optimas para su reproducción.




6-
Significa ZONA DE TEMPERATURAS PELIGROSAS, que el rango es de 4 a 60° c aproximadamente, silos alimento se encuentran dentro de esta temperatura están teniendo peligro que las bacterias se reproduzcan.

7-
El agua es el factor individual que nos influye en la alterabilidad de losalimentos. Se ha demostrado que alimentos con la misma cantidad de agua se alteran de formas distintas, por lo que se deduce que la cantidad de agua no es por si sola una herramienta indicativa deldeterioro de los alimentos. De este surge el concepto de Aw , que indica la fracción de contenido de humedad total de un producto que esta libre, y en consecuencia, disponible para el crecimiento de...