practico 3

TRABAJO PRACTICO Nº3

Alumno: Rodríguez Javier

1.-
Alimentos con mucha agua
Ambientes tibios
Alimentos con gran cantidad de proteínas

2.-
Ambientes tibios: ej. La cuadra de unapanadería
Alimentos con mucha agua: ej. Leche, crema
Alimentos con gran cantidad de proteínas: ej. Huevos

3.-
A) Características de los elementos
B) Factores del ambiente
Algunos de losalimentos tienen características que los protegen de las bacterias, que pueden ser Cubiertas Naturales (la piel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias, al ser mas hermética la piel sehace más resistente a las bacterias, el fruto.
Acides: hay alimentos más ácidos ejemplo, el limón o vinagre, que inhiben el crecimiento de las bacterias.
Actividad de agua: se tiene encuentra elagua disponible para el crecimiento de las bacterias.
Características del ambiente: los ambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias como también los ambientes secos,que hacen más factible la multiplicación de las esporas.(las q favorecen son humedad y disponibilidad de aire.)
Las condiciones de vacío: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen laaparición de otras con distintas características q pueden provocar ETAS.
Características de los Alimentos: tiempo de alimento, acides y actividad de agua.
Factor del ambiente: humedad, tiempo,disponibilidad de aire y la temperatura.

4.-
Los alimentos de alto riesgo son aquellos listo para comer, bajo las condiciones bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad puedendesarrollar bacterias patógenas (dañinas).
Las características naturales de estos alimentos también, como la forma en la que se consumen, (por ej: calentarlos antes de comerlos) hacen que favorezcan eldesarrollo bacteriano y/o la aparición de toxinas bacterianas.
Estos alimentos se caracterizan por poseer:
Alto contenido proteicos
Alto porcentaje de humedad (agua)
No ser ácidos
Requerir un...