practico 7

Practica VII

1. en la etapa de la recepción de las mercaderías


a) Indique al menos dos de los más importantes controles a realizar para la seguridad e higiene de alimentosde lassiguientes materias primas:
Carne picada- latas de tomates- leche en polvo;
b) ¿Con qué elementos debería contar la persona encargada de la recepción para cumplircorrectamente con elprocedimiento?


2. Indique 2 de las condiciones adecuadas de almacenamiento que deben cumplirse para los siguientes productos:
a) vegetales congelados; b) carnevacuna


3. ¿Cuál de lassiguientes tareas, puede ser la causa más probable de contaminación cruzada?
a) Cortar carne en cubos; b) picar hígados para elaborar paté; c) abrir ycerrar la puerta del horno; d) cocinar en un mismohorno pollo y manzanas; e) elaborar sándwiches, inmediatamente después de limpiar pollos


4. para verificar la seguridad ycalidad de los alimentos que entran en su establecimiento usted debería:a) inspeccionar la mercadería y controlar la temperatura de la misma, con un termómetro;
b) almacenar losalimentos apenas llegan e inspeccionarlos luego, antes de utilizarlos;
c)tocar los alimentos para tener una idea de la temperatura a la que la reciben;
d) confiar en la palabra de suproveedor.


5. Describa los 5 pasos para limpiar lechugas.


6. se elaboróun locro en la cocina y al recalentarlo en el fuego, observamos que empieza a fermentarse ¿queprácticas de seguridad habrán sido insuficientes?


7. ¿Cuál es la diferencia entre esterilizar ypasteurizar? ¿Que alimentos se pueden pasteurizar?


8. explique por qué no se puedeesterilizar en forma casera o artesanal.


9. ¿Por qué pueden prepararse mermeladas caseras yconservarlas sin esterilizar? ¿Haría lo mismo con los pimientos? ¿Por qué?