practico de frigorificos

Índice


1. RESUMEN 2
2. INTRODUCCIÓN 3
Selección del Tema 3
Definición del problema 3
Justificación del estudio 3
Limitaciones 4
Alcances del trabajo 4
Objetivos 4
Hipótesis 5
3. DESARROLLO 5
Material y métodos 5
Lugar y Tiempo de la Investigación 5
Descripción del objeto de estudio 6
Descripción de la Población y muestra 6
Diseño de la investigación 7
Instrumentos deRecolección y Medición de datos 7
Procesamiento y análisis de la información 9
Refrigeración y Congelamiento como medio de Conservación 12
4. CONCLUSIONES 35
5. BIBLIOGRAFIA 36
6. ANEXOS 37


1. RESUMEN

En la actualidad la mayoría de la población tiene en su heladera o consume alimentos que en algún momento estuvieron congelados. Si bien uno revisa la fecha de caducidad y se fía que estácomprando un producto de marca y por ello debe estar tranquilo con lo que consume, esto es un error.
Muchos de los procedimientos de logística de las empresas que trabajan con productos congelados y refrigerados no cumplen con las medidas necesarias para lograr el aseguramiento de calidad de los productos. Esto sumado a los numerosos cortes de luz, los piquetes que retrasan las entregas, los escasospresupuestos que no cubren todas las actualizaciones de las herramientas de trabajo necesarias y el bloqueo de las importaciones, son todos los factores que hoy por hoy afectan a la calidad de los productos que consumimos diariamente.
Con este trabajo pretendemos desarrollar las prácticas mínimas necesarias que deben ser aplicadas por las empresas que comercializan productos refrigerados ycongelados y contrastarlas con las prácticas aplicadas en la empresa objeto de estudio.
Se realizará una investigación descriptiva basada en la recolección de información primaria y secundaria recolectada tanto de los libros de la cursada como bibliografía extra. También realizaremos entrevistas que nos permitirán descubrir el procedimiento realmente aplicado en el centro de distribución, esto nosresultará de gran ayuda ya que la empresa, por el alto grado de confidencialidad de sus prácticas, no es totalmente abierta a nuestras consultas.
Luego de la investigación se descubrió que si bien las pautas y practicas están perfectamente redactadas en la realidad del centro de logística se presentan muchas falencias debidas a el aumento en los cortes de luz, los transportistas que cargan y descarganmercadería que no ha sido conservada en condiciones óptimas y el empleo de mano de obra poco capacitada por parte del centro de logística que no trata cuidadosamente la mercadería del almacén.

2. INTRODUCCIÓN

Selección del Tema
La selección del tema es de suma importancia hoy en día ya que el consumo de productos en condiciones dudosas nos interesa a todos. En la actualidad, la poblacióncuenta con demasiadas preocupaciones, con escaso tiempo disponible por largas jornadas laborales y cuando llega a su hogar quiere relajarse en familia, cenar tranquilo y rápido, razón por la cual las ventas de productos refrigerados y congelados aumentan significativamente, por eso la Logística de productos refrigerados ocupa un tema de gran relevancia, ya que si los productos consumidos pierdenlas características necesarias para el consumo adecuado y saludable, estamos expuestos a diversas enfermedades producidas por bacterias que sobreviven al proceso de logística.

Definición del problema
Dada la nueva realidad poblacional de la zona por el constante crecimiento, sumada la situación económica actual, resulta dificultoso llevar a cabo la ejecución y aplicación de las políticas yprácticas adecuadas para lograr la correcta logística de los productos refrigerados y congelados.
Los constantes cortes de suministro de energía eléctrica, sumado el déficit del presupuesto empresarial, conllevan dificultades a la hora de aplicar correctamente las prácticas de control de calidad, por eso vimos un punto interesante para realizar nuestro estudio.

Justificación del estudio
A...