Practico EDULCORANTES

INTRODUCCION
Las nuevas tendencias en la alimentación han llevado al hombre al mayor consumo de alimentos que concentran niveles altos de azucares refinados y grasas. Consecuencia de ello, hay más predisposición a padecer obesidad, enfermedad considerada como una de las epidemias de este siglo.
A su vez, el consumo elevado de azúcar también produce un aumento excesivo de la glucosa en sangre;lo que origina el aumento de la liberación de una sustancia denominada insulina, la cual permite la utilización de la glucosa por parte de los tejidos. Este proceso se ha relacionado con efectos negativos sobre el organismo, los cuales pueden desencadenar la aparición de diabetes. Por esto mismo, aquellas personas que padecen esta enfermedad, así como también las que sufren de enfermedadescardiovasculares, deberían (entre otros objetivos del tratamiento) controlar el consumo de los alimentos ricos en grasa y azúcar.
Tanto la ciencia como la industria han tratado constantemente de mejorar la calidad de los alimentos, disminuyendo los niveles de azúcar y reemplazándolos por otras sustancias que aporten menos calorías. En este sentido, se reemplaza el azúcar por edulcorantes, que tambiénposeen poder endulzante.
La industria alimenticia viene utilizando desde muchos años, una serie de productos denominados aditivos con el propósito de conservar, dar color, sabor a los productos elaborados.
La elaboración de alimentos implica, muchas veces, la incorporación de edulcorantes no nutritivos, siendo los más utilizados sacarina, ciclamato, aspartamo y acesulfame K en sus diferentespresentaciones. Los dos primeros, sacarina y ciclamato, son los más antiguos, los más estudiados y la incorporación de los mismos a los alimentos está muy difundida en la Argentina. 
La industria consigue grandes ventajas comerciales cuando sustituye el azúcar por edulcorantes potentes en la manufactura de alimentos y bebidas; por ejemplo, en estas últimas, la sustitución del azúcar por edulcorantespotentes puede dar lugar a un ahorro de hasta el 75% de los costos de inversión.
Mientras que la demanda de azúcar ha caído en la Argentina, el consumo de edulcorantes fuertes ha aumentado mucho, principalmente como consumo indirecto. Esto significa que fueron consumidos en bebidas y alimentos que fueron elaborados reemplazando el azúcar, parcial o totalmente, por edulcorantes. Sin embargo, el uso deedulcorantes artificiales ha sido objeto de múltiples polémicas en lo que respecta a su seguridad a largo plazo. Por ejemplo, el ciclamato no tiene la consideración universal de aditivo alimentario sin riesgos.

















AZUCARES Y EDULCORANTES
¿Que son los edulcorantes?
Son aditivos alimentarios que le proveen sabor dulce a los alimentos.
Según el Código Alimentario Argentino (CAA), sepueden clasificar en:
Edulcorantes nutritivos: Son aquellos que al consumirse producen 4 kilocalorías por gramo. Dentro de este grupo se encuentran la sacarosa o azúcar, glucosa, fructosa, maltosa, lactosa, la miel y el jarabe de maíz, los polialcoholes como el sorbitol, manitol, el xilitol y el elitol. Los polialcoholes aportan 2.4 kcal por gramo.
Edulcorantes no nutritivos: Son sustancias queendulzan pero que no aportan kilocalorías, o por la poca cantidad que se utiliza el aporte calórico es mínimo. Se destacan por su sabor intensamente dulce. Dentro de este grupo podemos encontrar a la sacarina, aspartamo, ciclamato, sucralosa, acesulfamo-K, neohesperidina, entre otros.
Edulcorantes no nutritivos tienen límite máximo de uso en determinados alimentos, como por ejemplo en alimentoscon valor energético reducido o en bebidas reducidas en calorías.
Otra clasificación que no corresponde estrictamente al código los divide en:
• Edulcorantes naturales o calóricos son aquellos que provienen de los alimentos o de otras sustancias de la naturaleza.
• Edulcorantes artificiales o no calóricos son sustancias que tienen un alto poder edulcorante aunque no aportan calorías. Son...