Practico Levadura Por Invertasa



Introducción


Las enzimas o catalizadores biológicos son proteínas con actividad química que aumentan o aceleran la velocidad de una reacción química.
¿Qué es la invertasa? La enzima invertasacataliza la hidrólisis de la sacarosa a glucosa y fructosa, reacción que se conoce como inversión.
La invertasa es una de las enzimas esenciales que la naturaleza utiliza para ayudarnos a digerirazúcares, comúnmente hallada en el polen de las abejas y en fuentes de levadura.
En este practico se realizara la extracción de invertasa de levadura verificando su acción sobre una solución de sacarosa.Siendo comprobada con el test de Fehling el cual permite detectar la presencia de los productos de la hidrolisis de glucosa y fructosa.






























Materiales y reactivos

MaterialesVaso de precipitado
Bageta
Pesa granataria digital
Mechero
12 Tubos de ensayos
Gradilla
Centrifuga



Reactivos

Levadura de cerveza
Bicarbonato de sodio (0,1%)
Extracto enzimático
Fehling A y BSacarosa (0,02 M)
NaOH (0,5%)
CuSO4 (0,25%)
Sucralosa (0,5%)
Almidón (1%)

















Respuestas.

1 ¿Qué es el reactivo de Fehling y que es lo que reconoce?

Es un ensayo cualitativo que indica lapresencia de azucares reductores. El reactivo está formado por dos soluciones llamadas A y B. La primera es una solución de sulfatocúprico; la segunda, de hidróxido de sodio y una sal orgánicallamada tartrato de sodio y potasio (sal de Seignette).
Se utiliza para la detección de sustancias reductoras, particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de unaldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma un precipitado de color rojo.

2 ¿Por qué la reacción de Fehling es negativa consacarosa y positiva con los productos de la hidrolisis por invertasa?


En la prueba de Fehling la sacarosa NO dio positivo porque no es reductora, debido a que la sacarosa es un disacárido que no...