PRACTICO I

Miércoles 9 de Abril de 2014


CUESTIONARIO
1- Para realizar esta actividad puede escribir sobre su experiencia personal, observación directa de algún comercio en donde se preparen alimentos para la venta (Bar – Restaurant – Rotisería) o simplemente imaginar que es a usted a quien se le está haciendo entrega de mercadería para luego cocinar. Indique para cualquiera de los casos:
A- Dondedeja la mercadería el repartidor.
B- Donde ubica la mercadería la persona que la recibe
C- De qué forma la acondiciona y almacena
D- Cuanto tiempo ha transcurrido desde la entrega de la mercadería hasta que se la ordena.

2- Realice una lista de alimentos perecederos y no perecederos. Elija cuatro diferentes y escriba cual guardaría primero, en que lugares y porque.

3- Establezca lasoperaciones a seguir para la elaborar un alimento, desde la recepción de la materia prima hasta la obtención del producto terminado.

4- A continuación:

A- Cuáles son los microorganismos que pueden causar enfermedades.
B- Que son y para qué sirven las Endoesporas Bacterianas.
C- De acuerdo a la reproducción de las bacterias. Porque cree que es importante conocer esta forma de reproducción. Quérelación tiene con la posible contaminación de alimentos.
D- Que significa que los hongos sean Saprofitos y qué relación tiene esta forma de vida con los alimentos
E- Cuál es la diferencia entre contaminación Viral y la contaminación Bacteriana.

5- De acuerdo a lo leído sobre microorganismos. Podría realizar una lista de condiciones o factores que debería usted poder controlar en la cocina a lahora de preparar alimentos para evitar la contaminación por microorganismos.

6- Según la definición de alimento del C.A.A. (Código Alimentario Argentino): ¿El Chicle es un alimento?

Punto 1:
A continuación describiré la situación de un Bar creado de manera imaginaria el cual utilizare para describir los pasos de la actividad de acuerdo a mi visión personal.
Primeramente la mercaderíasería recibida en un sector especializado para dicha actividad, evitando de esta manera el contacto y visión del público cuidando de esta manera la imagen del lugar o cualquier tipo de inconveniente. Lo próximo seria controlar en forma rigurosa (por personal designado a ese sector) cada alimento que sea recibido en dicho sector asegurándose que de esta manera estemos adquiriendo productos frescos ysobre todo en buen estado y bajo normas correctas llevando así control de todo lo que obtenemos y para luego ser ubicada inmediatamente en su lugar de conservación según el alimento que estemos adquiriendo para esta ocasión, dependiendo de ello, los alimentos serán resguardados, en estantes libres de humedad, calor, dependiendo del tipo de alimentos como por ejemplo Arroz, Harina, Azúcar etc. o enel caso de Carnes, Lácteos, Embutidos y demás, Heladeras y Cámaras de Frio lo que nos llevara a tener en cuenta un factor importante como lo es la temperatura exacta para cada alimento en este caso perecedero. La recepción de mercadería creo no debería demorar demasiado tiempo desde su recepción hasta su almacenamiento ya que a medida que se es despachada la mercadería en el momento se estaríaubicando en el lugar correspondiente.
Punto 2:
Perecederos:
1-Carnes 2-Aves
3-Pescado 4-Lacteos
5-Tortas 6-Aderesos
Para este caso, almacenaría en primer lugar las Carnes, Aves, Pescado y Lácteos ya que es el alimento que disponen de muy poco tiempo de conservación fuera de su cadena de frio.
No Perecederos:
1-Arroz 2-Harina
3-Aceite4-Sal
5-Café 6-Cereales
En este caso, almacenaría en primer lugar la Harina por su textura y empaque que en muchos de los casos no suele ser del todo buena y demandaría un cuidado más riguroso a la hora de ser almacenada.

Punto 3:
Elaboración del Pan Acema y sus PCC (Puntos Críticos de Control) y PC (Puntos de Control).

1. Recepción de materia prima (ingredientes) se reciben...