Practico N 4 TCS

Páginas: 2 (327 palabras) Publicado: 11 de mayo de 2015
Practico nº 4
equipos y utensilios
TECNICO SUPERIOR EN NUTRICION Y DIETETICA
INSTRUCCIONES:
En base a la clase nº 3 de Equipos y maquinarias, desarrolle según el casino asignado:
I. Calculo deequipos requeridos
II. Calculo de utensilios requeridos
III. Mencionar las áreas y subáreas con laas que debe contar su casino

CASINO A
Casino del instituto AIEP, con un numero de producción diario de1400 raciones, presta servicio de Desayuno y Almuerzo. Por contrato tiene estipulado entregar una vez por semana plato a base de frituras. Mesas para 6 personas. Calcule los utensilios y maquinariasrequeridos por este casino.

CASINO B
Casino de la Comisaría nº 3 de Providencia, con un numero de producción diario de 350 raciones, presta servicio de Desayuno, Almuerzo, Once y Cena. Por contrato tieneestipulado entregar 2 veces por semana opción de comida típica chilena. Mesas para 4 personas. Calcule los utensilios y maquinarias requeridos por este casino.

CASINO C
Casino de la Universidad deChile, con un numero de producción diario de 1750 raciones, presta servicio de Almuerzo. Por contrato tiene estipulado entregar una vez por semana plato a base de frituras y otro de verduras. Mesaspara 8 personas. Calcule los utensilios y maquinarias requeridos por este casino.

CASINO D
Casino de la empresa Laboratorio Chile, con un numero de producción diario de 800 raciones, presta servicio deDesayuno, Almuerzo y Colación PM. Mesas para 4 personas. Calcule los utensilios y maquinarias requeridos por este casino.

CASINO E
Casino del Hospital Santiago Oriente, con un numero de produccióndiario de 1300 raciones, presta servicio de Almuerzo y Cena. Mesas para 6 personas. Calcule los utensilios y maquinarias requeridos por este casino.


Utensilios y equipos en los que debe basar subusqueda, según características de su casino:
UTENSILIOS

EQUIPOS

Azucarera, colador, cernidor, cuchillo de cocina, platos, tazas, vasos, sartenes, tablas de pica, abrelata, cubierto de mesa,...
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