PRACTIQUES FISIO

Ferrusola Pastrana, Ester
2n - Ciència i Tecnologia dels Aliments

1.- Localització del receptors gustatius
sacarosa

NaCl

Acètic

quinina

Glutamat

Punta

46/31/23
100

50/37/39
126

30/28/4098

43/37/40
120

21/20/26
67

Lateral
anterior

34/20/31
85

42/28/31
101

39/30/21
90

31/25/27
83

21/19/21
61

Lateral
posterior

27/26/27
80

38/27/31
96

40/34/27
101

38/22/32
92

27/21/35
83Centre

18/15/16
49

22/31/21
74

27/20/17
64

29/16/20
65

20/19/11
50

Base

26/25/27
78

38/29/32
99

37/35/28
100

37/36/46
119

32/30/31
93

Representeu gràficament la densitat relativa de cadatipus de receptors gustatius en les diferentes
àrees de la llengua en funció dels resultats obtinguts. Utilitzeu una escala de tons per a simbolitzar-ho
en funció de la puntuació.

≥ 100
71-99
<70

Dolç

Salat

Àcid

Amarg

Conclusió de l’estudi de localització de receptors gustatius:

Umami

2.- Llindar de sensibilitat.
TAULA 2
Conc sacarosa

Dones NF

Homes NF

Dones F

Homes F

1%9/7/10

1/4/5

3/1

3

2%

5/2/4

2/2/1

-

-

3%

-

-

-

-

Conc àc.
acètic
0.05%

Dones NF

Homes NF

Dones F

Homes F

7/9/10

3/3/4

1/1

2

0.1%

6/3

3/2

2

1

0.2%

1/1

-

-

-

Dones NF14/9/11
2
1

Homes NF
3/5/3
1/3
-

Dones F
3/1
-

Homes F
2
1
-

Dones NF
9/9/11
5/3
-

Homes NF
3/6
3/2
1

Dones F
3/1
-

Homes F
2
1
-

Conc glutamat

Dones NF

Homes NF

Dones F

Homes F

0.2%12/8/10

3/4/3

3/1

3

0.4%

2/1/3

-

-

0.8%

1

-

-

TAULA 3

TAULA 4
Conc NaCl
0.5%
1%
2%

TAULA 5
Conc quinina
0.005%
0.01%
0.02%

TAULA 6

1/2
1/1

1.6%

NO FUMADORS

FUMADORS

DONES

37

469’49%

HOMES

15

3 30’51%

88’14%

11’86%

1.Comenta breument les característiques de la població “classe”

2.Diferències entre homes i dones


3.Diferències entre fumadors i no fumadors

4.Dispersió delllindar de sensibilitat per cadascun dels gustos

5. Per a quin gust tenim un llindar de sensibilitat més baix? A què pot ser degut

6.Explica breument la diferència entre “gust” i “sabor”...