praparatoria n.2

COMIDAS DE CAMPECHE
Pan de cazón campechano
Esta típica receta mexicana de pan de cazón campechano lleva los siguientes ingredientes:
1 kilo cazón
1 kilo tomate
1/2 kilo manteca de cerdo
10ramas de epazote
1/2 cebolla
frijoles refritos
tortillas
salsa de chile habanero
sal
Para preparar el pan de cazón campechano hay que lavar y cortar el cazón; hervirlo en agua con sal durantetreinta minutos; agregar un poco de epazote. Dejarlo enfriar; quitarle pellejos y huesos. Saltear en manteca la cebolla y el epazote picado; añadir los tomates picados y los trozos de cazón. Tapar y dejarcocer durante quince minutos; retirar del fuego y enfriar; desmenuzar el pescado y mezclar con lo anterior. Calentar las tortillas y los frijoles; remojar las tortillas en la salsa de cazón yuntarlas con frijoles; poner encima un poco de cazón preparado y tapar con otra tortilla remojada. Servir con salsa de chile habanero.


Panuchos campechanos
Receta mexicana de Panuchos campechanos deCampeche, México.
1 kilo masa de maíz
1/2 kilo cazón frito
1/2 kilo frijol colado
100 g harina
2 naranjas agrias
1 cebolla en cuadros
chile habanero
sal
Para preparar panuchos campechanos hayque mezclar masa de maíz, agua y sal. Hacer las tortillas para preparar los panuchos (preparar dos para cada panucho). En una de las tortillas poner frijol colado y, en la otra, cazón frito. Colocaruna tortilla sobre otra. Freír y servir con cebolla en cuadritos (previamente desflemada en jugo de naranja agria) y chile habanero. Se pueden servir también con repollo picado con naranja agria ypimienta molida, o con tomates asados y licuados con sal y picante. Esta receta alcanza para 10 raciones.



Queso relleno campechano
Esta receta de queso relleno es del estado de Campeche en México ytiene los siguientes ingredientes:
1 queso tipo holandés
150 g manteca
100 g harina
20 g pasas
12 aceitunas
6 huevos
2 tomates
1 cebolla
1 chile dulce
1 cucharada de alcaparras
Para...