pratica iga

PRACTICA 3 SEGURIDAD E HIGIENE

1· Marque que condiciones de las abajo mencionadas, favorecen ala multiplicación de bacterias:
· Ambientes tibios
· Alimentos con mucha cantidad de agua
· Alimentos con gran cantidad de proteínas
2· Para cada característica mencionada en el punto 1:
·Ambientes tibios: cocina.
· Alimentos con mucha cantidad de agua: carnes rojas.
· Alimentos con gran cantidad de proteínas: soja, leche.
3· ¿Cuáles son los factores que afectan la multiplicaciónbacteriana? Ordénelos según pertenezcan a:
a) Características de los alimentos b) Factores del ambiente
Algunos alimentos tienen características que los protegen de las bacterias, pueden ser “Cubiertasnaturales” (la piel de un fruto que lo hace resistente al ataque de bacterias, al ser más hermética la piel se hace más resistente a las bacterias, el fruto.
· Acides: hay alimentos más ácidos ejemploel limón o vinagre, que inhiben el desarrollo de las bacterias.
· Actividad de agua: se tiene en cuenta al agua disponible para el crecimiento de las bacterias.
· Características del ambiente: losambientes húmedos favorecen las condiciones para la existencia de bacterias como también los ambientes secos, que hace más factible la multiplicación de las esporas. (Las que favorecen son la humedad ydisponibilidad de aire).
· Las condiciones de vacío: retardan el crecimiento de algunas bacterias, pero favorecen la aparición de otras con distintas características que pueden provocar ETAS.Características de los alimentos:
· Tiempo de alimento · Acides
· Actividad de agua
Factores del ambiente:
· Humedad · Disponibilidad de aire· Temperatura


4· ¿A qué se llama Alimentos de Alto Riego? ¿Por qué? Ejemplifique.
Los alimentos de alto riego son aquellos listos para comer, bajo condiciones favorables de temperaturas,...