prcatica

Escuela Secundaria Técnica #115
Laboratorio de preparación conservación e industrialización de alimentos.
Nombre: Díaz Ocampo Gustavo Adolfo. Grado: 2°. Grupo: “F”. Fecha: 7/feb/13.Práctica no: 5 Temática: 3 F. de trabajo: equipo.
T. aproximado: 135 min. Nombre de la práctica: mermelada de piña.
OBJETIVO: Preparar una conserva de fruta por medio del azúcar.INSTRCCIÓNES:
1- Entrar al taller en orden.
2- No llegar después de la hora indicada.
3- Traer uniforme completo.
4- Realizar solicitud de equipo.
5- No jugar, correr, ni hacerbromas pesadas a los compañeros.
6- No entrar con anillos, pulseras, aretes, collares, uñas pintadas, etc.
Traer material de trabajo limpio y seco también mesa de trabajo limpia y seca.REQUERIMIENTO:
MATERIA PRIMA
CANTIDAD
COSTO
ORIGEN
Piña chica
1 pieza chica
$ 20.00
Vegetal
Azúcar
2 tazas
$ 0.00
Vegetal
Pectina

$ 8.00


CARACTERISTICASORGANOLEPTICAS:
MATERIA PRIMA
COLOR
OLOR
SABOR
TEXTURA
CONCISTENCIA
Piña
Amarillo
Dulce
Dulce
Lisa
Solido
Azúcar
Blanco
Dulce
Dulce
Lisa
Solido
Pectina
Blanco
No huele
AmargoLisa
Cremoso




“DESARROLLO DE LA PRÁCTICA”.

1- Higienizar área de trabajo e utensilios.
2- Pesar la piña sin pelar (peso bruto).
3- Pelar la piña, cortar a la mitad ypesar una mitad.
4- Licuar, y por cada kilo de pulpa de piña se agregara 450 gr de azúcar.
5- Después incorporar el azúcar a la pulpa e incorporar en un cazo de cobre y poner a fuego enla estufa.
6- Picar finamente en cuadros finamente la otra mitad de piña.
7- Cuando este caliente la pulpa agregar la piña que se cortó finamente.
8- Cuando empiece a hervir agregarla pectina y mesclar.
9- Cuando esta tenga una consistencia espesa sacar del fuego.
10- Después envasar el producto y por último se vende o se consume.

DIAGRAMA DE FLUJO: