Pre Enfriado

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TRABAJO ENCARGADO |
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ALEXANDRA CARASCO RIVERA |
03/02/2012 |

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DEFINICION
I. PRE ENFRIADO:
Se entiende por pre enfriado al proceso mediante el cual se reducerápidamente la temperatura de campo del producto recién cosechada y previa a su procesamiento industrial, almacenamiento o transporte refrigerado
El objetivo principal del pre enfriamiento es retirar el calorde campo tan rápido como sea posible. Con esto se logra retrasar la inevitable pérdida de calidad del producto y alargar la vida del mismo.

* Inhibe el crecimiento de microorganismos
*Restringe la actividad enzimática y respiratoria y la pérdida de agua
* Reduce la producción de etileno

II. REFRIGERACIÓN:
Su objetivo es reducir la temperatura de las frutas y hortalizaseliminando el calor que es generado por el proceso respiratorio con el fin de retardar la maduración o la senescencia prolongando la vida útil.
Retarda el crecimiento de microorganismo patógeno, losque reducen considerablemente la vida útil del producto
II.I Métodos Más Comunes De Pre Enfriamiento  Y Refrigeración
* El método más utilizado es por el contacto por el aire frio
a. Poraire frío: | En cámara |
| Aire forzado |
b. Por agua fría: | Hidroenfriado |
c. Por contacto con hielo: | Hielo molido |
| Agua-hielo |
| Hielo seco |
d. Por la evaporación del aguasuperficial: | Evaporativo |
| Por vacío |
III. DAÑOS POR FRIO
Un desorden fisiológico inducido por la baja temperatura en las frutas y hortalizas que son susceptibles al daño por frío cuandose refrigeran a temperaturas inferiores a 13-16 ° c (55-60 ° f). La sintomatología depende del producto, pero un síntoma general es la aparición de áreas oscuras en los tejidos.
EJEMPLOS:
a)MANZANA.- Caracterizado en algunas variedades, por la aparición de áreas oscuras bien definidas en la piel, en otras abarca la mayor parte de la pulpa.
b) PLÁTANO Y AGUACATE.- oscurecimiento de...