Pre informe Harina Aceites y grasa y PASTA

Pre-informe
Introducción

En este pre-informe presenta los conceptos: harina, pasta y aceites y grasas; que los identifica el proceso de laboratorio de análisis de los alimentos.

Harina

(términoproveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. el términoharina para referirse a la de trigo, y se refiere indistintamente tanto a la refinada como a la integral, por la importancia que ésta tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de laalimentación en la cultura europea. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.

Pasta

Se denominapasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto quegeneralmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana y emplean el trigo candeal (Triticumdurum); en Oriente son habituales otros materiales, como la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).

También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:

Huevo: leotorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.
Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadaspastas fortificadas.
Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas.

Aceites y Grasa

Las grasas están presentes en muchos alimentos, aportan calorías (kcal), ácidos grasosesenciales, como el Omega 3, y transportan vitaminas A, D, E y K. Es necesario consumir grasas y aceites de buena calidad, todos los días, en cantidades moderadas. Las grasas aportan más del doble...