PRE INFORME LABORATORIO DE FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS CATECOLASA
Páginas: 3 (712 palabras)
Publicado: 1 de noviembre de 2013
UNIVERSIDAD DE BOGOTÁ JORGE TADEO LOZANO
PRE INFORME LABORATORIO DE FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS CATECOLASA
1. OBJETIVO
Verificar in vitro los factores físicos yquímicos que afectan la actividad de las enzimas
2. INTRODUCCION
Una enzima es una proteína sintetizada por la célula que cataliza o acelera una reacción termodinámicamente posible y de maneramuy específica.
La sustancia sobre la cual actúa la enzima se llama sustrato, el cual se une al catalizador por medio de los aminoácidos del sitio activo que éste presenta en su estructuratridimensional, formando a lo que se le llama enzima-sustrato; cuando se lleva a cabo la reacción se obtienen los productos y se libera la enzima sin modificarse ni alterar la composición química del sustratoni de los productos.
Algunas enzimas tienen poca actividad catalítica, lo que hace que sea necesario el uso de cofactores que por lo general son iones metálicos, los cuales le dan la fuerzanecesaria a la enzima para poder actuar.
Algunos cofactores organicos también son necesarios como catalizadores biológicos, las vitaminas hidrosolubles y los nucleótidos son los que están mayormentepresentes en estos procesos.
3. MARCO TEORICO
a) Pardeamiento enzimático: El pardeamiento enzimático corresponde a la coloración marron que se presenta en las frutas una vez su fruto interno se haexpuesto a la interperie y tiene contacto con el oxigeno. Este fenómeno se debe a algunas enzimas-proteinas llamadas polifenoloxidasas estas enzimas actúan principalmente en componentes fenólicos, alintroducir atomos de oxigeno en la estructura cambia a quinonas las cuales dan el color marron que a medida que pasa el tiempo se vuelve mas intenso.
1
b) Catecolasa:
Nombres comunes:polifenol oxidasa, catecol oxidasa
E.C: 1.14.18.1
Estructura de la catecolasa
Actividad de la enzima sobre el sitio activo: usa un cofactor llamado PTU que produce una inhibición competitiva...
PRE INFORME LABORATORIO DE FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD DE LAS ENZIMAS CATECOLASA
1. OBJETIVO
Verificar in vitro los factores físicos yquímicos que afectan la actividad de las enzimas
2. INTRODUCCION
Una enzima es una proteína sintetizada por la célula que cataliza o acelera una reacción termodinámicamente posible y de maneramuy específica.
La sustancia sobre la cual actúa la enzima se llama sustrato, el cual se une al catalizador por medio de los aminoácidos del sitio activo que éste presenta en su estructuratridimensional, formando a lo que se le llama enzima-sustrato; cuando se lleva a cabo la reacción se obtienen los productos y se libera la enzima sin modificarse ni alterar la composición química del sustratoni de los productos.
Algunas enzimas tienen poca actividad catalítica, lo que hace que sea necesario el uso de cofactores que por lo general son iones metálicos, los cuales le dan la fuerzanecesaria a la enzima para poder actuar.
Algunos cofactores organicos también son necesarios como catalizadores biológicos, las vitaminas hidrosolubles y los nucleótidos son los que están mayormentepresentes en estos procesos.
3. MARCO TEORICO
a) Pardeamiento enzimático: El pardeamiento enzimático corresponde a la coloración marron que se presenta en las frutas una vez su fruto interno se haexpuesto a la interperie y tiene contacto con el oxigeno. Este fenómeno se debe a algunas enzimas-proteinas llamadas polifenoloxidasas estas enzimas actúan principalmente en componentes fenólicos, alintroducir atomos de oxigeno en la estructura cambia a quinonas las cuales dan el color marron que a medida que pasa el tiempo se vuelve mas intenso.
1
b) Catecolasa:
Nombres comunes:polifenol oxidasa, catecol oxidasa
E.C: 1.14.18.1
Estructura de la catecolasa
Actividad de la enzima sobre el sitio activo: usa un cofactor llamado PTU que produce una inhibición competitiva...
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