Pre Informe


Pre informe
Práctica de laboratorio de Bioquímica No. 1
METODOS CUALITATIVOS PARA LA IDENTIFICACION DE AMINOÁCIDOS Y PROTEINAS

LAURA LUCIA GONZALEZ, CÓDIGO: 1´071.427.287, e-mail: lalumaja@hotmail.com
Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería - ECBTI. Bioquímica. Mediación: CV, Grupo: 201103A_220, CEAD: José Acevedo y Gómez. Bogotá –Colombia

Sesión de laboratorio 1: Marzo 15 de 2015

Estudiante
Correo electrónico estudiante
Código
Grupo de campus
Correo electrónico tutor campus
LAURA LUCIA GONZALEZ
CAMACHO.
llgonzalezc@unadvirtual.edu.co

1'072.427.287
201103A_220
katherine.huertas@unad.edu.co

1. Objetivos de la práctica

General

Reconocer los aminoácidos como unidades estructurales de las proteínas.

Específicos

Analizar,mediante reacciones cualitativas coloreadas la presencia de aminoácidos y enlaces peptídicos en las muestras.
Establecer la relación entre la estructura y la función de las proteínas y pérdida de esta al variar su pH y solubilidad (precipitación y desnaturalización).
2. Marco teórico
En esta práctica mediante pruebas coloreadas, se identifica los aminoácidos que componen las proteínas de losextractos utilizados basados en las reacciones de los grupos R ó cadena lateral. Se desarrolla pruebas para analizar el comportamiento y la solubilidad de proteínas en tratamientos de precipitación y desnaturalización. Estas prácticas corresponde a los temas que se tratan en la Unidad Biomoléculas, específicamente el capítulo, aminoácidos y capítulo, péptidos y proteínas. Es de vital importancia paralos estudiantes de la formación profesional y técnica de los programas de ingeniería de alimentos, agroforestal, agronómica, zootecnia, producción animal y regentes de farmacia, el desarrollo de estas prácticas, ya que profundizan y analizan la relación e importancia que guardan los aminoácidos y la función biológica de las proteínas en los tejidos biológicos.

Para la ionización de aminoácidos:Los aminoácidos forman una sal interna debido a la transferencia de un protón del grupo carboxilo ácido al grupo amino básico. La estructura carboxilato de amonio resultante se conoce como el zwitterion.

CH3CH(NH2)CO2H CH3CH(NH3)+CO2-

Otro punto importante es conocer qué es el PUNTO ISOELÉCTRICO (pI):
Es el pH al que una sustancia anfótera tiene carga neta cero. El concepto esparticularmente interesante en los aminoácidos y también en las proteínas. A

Este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. Para calcularlo se deben utilizar los pKa.
La Ninhidrina nos permite reconocer o detectar los α-aminoácidos. Cuando existe presencia de α-aminoácidos en una solución, al añadir unas gotas de solución alcohólica Ninhidrina (o hidrato de tricetohidrindeno) al0,25% se producirá una coloración violeta.

También podremos reconocer los aminoácidos en solución alcohólica o acuosa, utilizando tricloruro férrico, con la cual el color de la solución sería rojizo. Para los restos aminoácidos de los diferentes aminoácidos se pueden detectar mediante diferentes pruebas. Por ejemplo:
Para los Aminoácidos Aromáticos, podemos utilizar ácido nítrico (HNO3), dándonosderivados nitrados (reacción Xantoproteica).

Para aminoácidos azufrados en medio alcalino, usamos sales del plomo, las cuales formaran un precipitado negro (PbS). En aminoácidos con resto indólico, utilizaremos el p-dimetilaminobenzaldehido o el ácido glicólico produciendo productos coloreados. Y para aminoácidos fenólicos, nitrato mercúrico-mercurioso del reactivo de Millón para dar coloraciónrojo salmón.

3. MATERIALES.

MATERIAL DE VIDRIO
MATERIAL BIOLOGICO Y OTROS
REACTIVOS
EQUIPOS
Tubos de ensayo
Alimento de origen vegetal o animal: concentrados, proteína cárnica, hígado, huevo, etc
Reactivo de millón
Estufas ( 5)
Gradillas
Tapabocas
Agua destilada, Solución de CuSO4 1%
pHmetro (1)
Espátula
Libros de Bioquimica
Solución NaOH 30% y 40%, Solución saturada de NaCl
Centrifuga
Pipetas 1...