Pre lab grasas

1.

Origen vegetal.

Aceites de oliva y de orujo de aceituna.
Aceites de semillas de oleaginosas.

TIPOS DE ACEITE DE OLIVA

1.- Aceites de oliva
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Aceites obtenidos de la fruta del olivo tan solo por métodos mecánicos u otros métodos físicos que no supongan la alteración del aceite, frutos que no sufren ningún tratamiento aparte del lavado, decantado, centrifugadoo filtrado, y con la exclusión de aceites obtenidos utilizando diluyentes o adyuvantes que producen una acción bioquímica, o por reesterificación, o cualquier mezcla con otros tipos de aceites.
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Los aceites de oliva vírgenes se clasifican y describen así:

(a) Aceite de Oliva Extra Virgen
Aceite de Oliva Virgen con una acidez máxima, en términos de ácido oleico, de 0,8g por 100g, ycumpliendo todas las características expuestas para esta categoría.

(b) Aceite de Oliva Virgen Aceite de Oliva Virgen con una acidez máxima, en términos de ácido oleico, de 2g por 100g, y cumpliendo todas las
características expuestas para esta categoría.

(c) Aceite de Oliva Lampante Aceite de Oliva Virgen con una acidez, en términos de ácido oleico, superior a 2g por 100g, y/o cumpliendo todas lascaracterísticas expuestas para esta categoría.
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ACEITE DE OLIVA REFINADO

Aceite de oliva obtenido mediante el refinado de aceite de oliva virgen, con una acidez máxima, en términos de ácido oleico, de 0,3g por 100g, y cumpliendo todas las características expuestas para esta categoría.

ACEITE DE OLIVA — Compuestos de Aceites de oliva virgen y aceites de oliva.

Aceite de oliva obtenidopor mezcla de aceite de oliva y aceite de oliva virgen no lampante, con una acidez máxima en términos de ácido oleico de 1 g por 100 g, y cumpliendo todas las características expuestas para esta categoría.
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2.- Aceites de orujo de aceituna
- Aceite de orujo de aceituna bruto o crudo: aceite obtenido mediante extracción con disolventes de los orujos de aceituna. (Para poder ser
comestibledebe ser sometido a refinado).

- Aceite de orujo de aceituna refinado: aceite obtenido por refinado del aceite de orujo de aceituna crudo. Es comestible.

- Aceite de orujo de aceituna: mezcla de aceite de orujo de aceituna refinado y aceite de oliva virgen apto para el consumo.

3.- Aceites de semillas oleaginosas
Son los obtenidos de las semillas oleaginosas expresamente autorizadas ysometidos a refinación completa previa su utilización para consumo humano

Principales aceites refinados de semillas
oleaginosas:
- soja (Glycine soja, SEZ, Soja insípida, Dolichos soja L.)
refinado
- colza o nabina (Brassica napus B. campestris)
- girasol (Helianthus annuus L.) refinado
- cacahuete (Arachis hipogea L.) puede ser virgen o refinado
- maíz (de germen de semillas de Zea mays)- algodón (género Gossypium) refinado
- sésamo (Sesamum indicum)
- pepita de uva (Vitis europea L.)
- cártamo (Carthamus tinctorius)
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- Aceite refinado de semillas: procedente de la mezcla de dos o
más aceites autorizados, excepto el aceite de soja.

Grasas comestibles
Productos de origen animal o vegetal, o sus mezclas, que reúnan las características y especificaciones de laReglamentación Técnica Sanitaria, y cuyos componentes principales son glicéridos de los ácidos grasos, pudiendo contener otras sustancias en proporciones menores.

Las grasas no líquidas, una vez fundidas deberán ser claras y transparentes, sin contener sustancias en suspensión o posos, deberán tener un aspecto limpio, con olor y sabor agradables o neutros.

En el caso de haberse empleado disolventes, nodeberán aparecer residuos de los mismos en cantidad superior a 1 ppm en el producto terminado.

Grasas de origen vegetal

Son las obtenidas por distintos procedimientos a partir de frutos o semillas sanos y limpios.

- manteca de coco: procedente del fruto del cocotero (Coco nucifera L.) adecuadamente refinada (color blanco o marfil)
- grasa de palmiste: obtenida de la semilla del fruto...