Pre Reporte 5 Bioquimica


Centro de Ciencias Básicas
Departamento de Química
Lab. De Bioquímica
Lic. Nutrición
3°”A”
Pre reporté 5
PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS

Nombre de Integrantes:
Katia Jimena Figueroa Sánchez
Brenda Paola Martin Núñez

Nombre de profesor:
Héctor Prado García



15 de Octubre de 2015 .Aguascalientes, Ags.
OBJETIVOS:
Caracterizar hasta donde sea posible, a un carbohidrato problemamediante algunas pruebas químicas cualitativas.
INTRODUCCIÓN:
Los carbohidratos son formados por Carbono, Hidrogeno y Oxígeno, en la que los dos últimos guardan una posición semejante a la del agua, es decir, una relación de 2:1
Son moléculas organicas ampliamente distribuidas en la naturaleza de importancia biológica, energética y estructural. Se consideran químicamente como Polialcoholes y puedenderivarse de 2 naturalezas químicas siendo Aldehídos y/o Cetonas.
Los carbohidratos como los azúcares y los almidones generalmente se utilizan por los organismos como fuentes de energía; mientras que los otros como las celulosas, pectinas y quitinas tienen función estructural en células individuales y aún en organismos completos como hongos, plantas, bacterias artrópodos, etc. Además, algunospolisacáridos y polímeros más cortos de azucares actúan como marcadores para una variedad de procesos de reconocimiento en las células, incluyendo la adhesión de ellas con sus vecinas y el transporte de proteínas a los destinos intracelulares apropiados y otros hacen parte de sustancias celulares importantes como son los ácidos nucleicos y como cofactores que contienen vitaminas.
En cuanto a sus propiedadesfisicoquímicas, los carbohidratos de peso molecular bajo son solubles en agua y tienen poder edulcorante (endulzante) alto, características que son opuestas en los carbohidratos de peso molecular alto en los cuales la solubilidad se reduce notablemente.
(Peña A., Arrollo A., Gómez A, Tapia R. Míxico,1999)
PRUEBA DE MOLISH (presencia de HC): La reacción depende de la formación de furfural y susderivados por la acción del ácido sobre el carbohidrato. El furfural se combina con el alfa-naftol para formar un compuesto coloreado. Aunque no es una prueba específica, un resultado negativo (ausencia de color) sugiere la ausencia de carbohidratos.
PRUEBA DE BENEDICT (azúcares reductores): Las soluciones alcalinas de cobre son reducidas por azucares que poseen un grupo aldehído o cetónico libre yse forma óxido cuproso insoluble.
PRUEBA DE BARFOED (monosacáridos vs disacáridos): Sirve para detectar monosacáridos en presencia de disacáridos. La reacción difiere de la de Benedict en que la la reducción ocurre en medio ácido. Los disacáridos también responderán a la prueba si la solución de azucares es hervida durante tiempo suficiente para producir hidrolisis.
PRUEBA DE SELIWANOFF(Cetosas): Depende de la formación del 4-hidroximetil-furfural y de su reacción posterior con el 1,3-dihidroxibencen (resorcinol), de la que resulta un compuesto de color rojo cereza.
En general, la prueba es específica para cetonas; sin embargo, grandes cantidades de glucosa u otros azucares pueden interferir produciendo compuestos de color similar.
MATERIALES Y RECURSOS:
Materiales

Reactivos
20 tubos deensayo
Reactivo de Molish (solución de alfa-naftol en etanol, al 95%)
Gradilla
Ácido Sulfúrico concentrado
Vaso de precipitados
Solución de Benedict (contiene sulfato cúprico, carbonato de sodio y citrato de sodio)
Parrilla electrica
Reactivo de Barfoed (contiene sulfato cúprico y ácido láctico disueltos en agua)
Pipetas de 1ml y 5ml
Reactivo de ácido fosfomolibdico.
Pipetas Pasteur con bulboReactivo de Seliwanoff: (contiene resorcinol disuelto en acido clorhídrico)
Ligas
Soluciones de glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, maltosa, lactosa y almidón, a una concentración de 1% (p/v)
Pinzas












METODOLOGÍA
PRUEBA
DESARROLLO
INTERPRETACION
MOLISH
A 20 gotas de cada una de las soluciones que van a ser probadas, añada 2 gotas del reactivo de Molish. No agitar. En cada caso,...