Pre requisitos haccp productos pesqueros

NTON 03 002- 98 REQUISITOS PARA IMPLEMENTAR EL PLAN HACCP PARA PRODUCTOS PESQUEROS
La Norma Técnica Nicaragüense 03 002 - 98 ha sido preparada por el Comité Técnico de Normas COMITÉ TÉCNICO NACIONAL DE HACCP y en su estudio participaron las siguientes personas:
COMITÉ TÉCNICO NACIONAL DE HACCP
Edgardo Pérez | Ministerio de Salud (MINSA) |
Manuel Reyes Ponce | Dirección de Promoción yDesarrollo Pesquero (MEDE- PESCA) |
Oscar García | Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) |
Ana Cristina Miranda | Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) |
Bernabela Orozco | Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) |
Oscar Gómez J. | Ministerio de Economía y Desarrollo (MEDE) |
Noemí Solano L. | Ministerio de Economía y Desarrollo (MEDE) |
1. OBJETO
Esta Norma tiene por objetoestablecer los requisitos que deben cumplir las plantas procesadoras de productos pesqueros para implementar un plan HACCP.
2. DEFINICIONES
Para los fines de este reglamento las palabras, frases, nombres y términos a continuación tendrán respectivamente los siguientes significados:
2.1 Pescado. Excepto cuando se indique de otra manera, abarca todo miembro del reino animal clasificado como pezya sea de agua dulce o salada incluyendo rayas y tiburones.
2.2 Moluscos. Cualquier miembro del reino animal clasificado como tal: (caracoles marinos, mejillones, ostiones, almejas, calamares y pulpos , ostras conchas etc.) cuyo uso se recomienda en la alimentación humana autorizado por la autoridad competente.
2.3 Crustáceo. Incluye todo miembro del reino animal clasificado como tal: (cangrejo,camarones, langosta, langostinos, etc.)
2.4 Productos pesqueros. Todos los animales o partes de animales marinos o de agua dulce cefalópodos, incluyendo sus huevos y crías, destinados al consumo como alimento humano, excluyendo los mamíferos acuáticos y los anfibios objeto de otro tipo de actos.
2.5 Procesamiento. En relación a productos pesqueros, significa: manipular, almacenar, preparar,descabezar, eviscerar, despielar, congelar, filetear, clasificar, cambiar a diferentes formas de mercado, manufacturar, preservar, empacar, etiquetar, embarcar, desembarcar o mantener en puerto de productos pesqueros.
Nota 1: No se aplica a la cosecha o transporte de productos pesqueros no relacionada con procesamiento.
Nota 2: No se aplica a prácticas tales como eviscerar o congelar con el únicofin de preparar el producto para mantenerlo a bordo de un barco pesquero.
2.6 Planta o establecimiento pesquero. Local destinado al procesamiento de productos pesqueros.
2.7 Producto fresco. Es el producto pesquero recién capturado, que no ha recibido tratamiento conservador y que se ha preservado solamente por refrigeración.
2.8 Proceso de refrigeración. Es el proceso mediante el cual se enfríael producto a una temperatura próxima a la temperatura de fusión del hielo.
2.9 Producto congelado. Es el producto que ha sido sometido a un proceso de congelación suficiente para reducir la temperatura del producto a un grado suficientemente bajo para conservar la calidad inherente del producto y ha sido mantenido a dicha temperatura durante el transporte, almacenamiento y distribución, incluidoel momento de la venta final.
2.10 Proceso de congelación. Es el proceso que se realiza con equipo apropiado de manera que se sobrepasen rápidamente los límites de cristalización máxima. El proceso de congelación rápida no debe considerarse terminado hasta que la temperatura del producto haya alcanzado -18 ºC (0 ºF) en el centro térmico después de la estabilización térmica.
2.11 Productoadulterado. Producto que contiene sustancias venenosas o dañinas, que puedan ser perjudiciales a la salud o que contengan sustancias o cantidades violativas de acuerdo a la ley
2.12 Servicios de verificación. Está a cargo de la Dirección de Promoción y Desarrollo Pesquero MEDE – PESCA
2.13 Oficina encargada de la inspección. Es la oficina de la Unidad HACCP del Ministerio de Agricultura y Ganadería....