Pre Y Probioticos

ALIMENTOS FUNCIONALES, PROBIÓTICOS Y PREBIÓTICOS
(REVISIÓN BIBLIOGRAFICA)

Los alimentos funcionales producen efectos beneficiosos a la salud, superiores a los de los alimentos tradicionales. Dentro de la gama de alimentos funcionales están los prebióticos, los probióticos y los simbióticos.
Los prebióticos son ingredientes no digeribles de la dieta que estimulan el crecimiento o la actividadde uno o más tipos de bacterias del tracto digestivo.
Los probióticos son microorganismos vivos que al ser agregados como suplemento en la dieta, favorecen el desarrollo de la flora microbiana en el aparato digestivo.
Los simbióticos combinan en sus formulaciones la unión de prebióticos y probióticos, lo que permite aprovechar más los beneficios de esa unión.

ALIMENTOS FUNCIONALES

En laúltima década del siglo xx comenzaron a desarrollarse nuevos conceptos
en nutrición, como fruto de los nuevos sistemas de producción y los requerimientos de los mercados internacionales.
La interrelación de disciplinas como la Biología Molecular, la Biotecnología, la Informática, entre otras, con la Nutrición, permite a las industrias alimentarias el desarrollo de nuevos productos con funcionesadicionales a las del alimento original.
Del concepto de “alimento sano”, definido como aquel alimento libre de riesgo
para la salud y que conserva su capacidad nutricional, su atractivo a los sentidos, su pureza y su frescura, se pasa a otro concepto más actual de “alimento funcional”, descrito como aquel producto, alimento modificado o ingrediente alimentario, que pueda proveer beneficios a lasalud superiores a los ofrecidos por los alimentos tradicionales.
El efecto positivo de un alimento funcional puede ser tanto en el mantenimiento del estado de salud como en la reducción del riesgo de padecer una enfermedad o producir un aumento de la producción debido a mejor aprovechamiento de los nutrientes.

Cualquier definición de alimento funcional debe converger hacia aquel alimento quetenga un impacto positivo en la salud del animal ya sea previniendo o curando alguna enfermedad, además del valor nutritivo que contiene.
Surge entonces a partir de estos nuevos enfoques, otros conceptos para identificar características particulares dentro de estos alimentos novedosos.











PREBIÓTICOS

Los prebióticos son ingredientes no digeribles de la dieta, que producenefectos beneficiosos estimulando selectivamente el crecimiento y/o actividad de uno o más tipos de bacterias en el tubo digestivo, las que tienen a su vez la propiedad de elevar el potencial de salud y productivo del hospedero. Son fundamentalmente fructo y galacto oligosacáridos.
Mas recientemente se define como el citoesqueleto de los vegetales y/o levaduras, una sustancia aparentemente inerteque puede ser fermentada por algunas bacterias, pero no desdoblada por las enzimas digestivas, por lo que resulta inabsorbible.

PROBIÓTICOS
Los probióticos son aquellos microorganismos vivos que, al ser agregados como suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana del tubo digestivo.
Los probióticos estimulan las funciones protectoras del sistemadigestivo. Son también conocidos como bioterapéuticos, bioprotectores o bioprofilácticos y se utilizan para prevenir las infecciones entéricas y gastrointestinales.
Para que un microorganismo pueda realizar esta función de protección tiene que cumplir los postulados de Huchetson: ser habitante normal del intestino, tener un tiempo corto de reproducción, ser capaz de producir compuestos antimicrobianosy ser estable durante el proceso de producción, comercialización y distribución para que pueda llegar vivo al tracto digestivo.
El efecto protector de estos microorganismos se realiza mediante 2 mecanismos: el antagonismo que impide la multiplicación de los patógenos y la producción de toxinas que imposibilitan su acción patogénica. Este antagonismo está dado por la competencia por los...