precentacion peces moluscos

Pescados y Productos Marinos

DE MAR
•Atún
•Bacaladilla, lirio o perlita
•Bacalao
•Besugo
•Bonito
•Boquerón o anchoa
•Caballa o verdel
•Cabracho
•Congrio
•Gallo
•Fletán o halibut
•Jurel o chicharro•Lenguado
•Liba, eglefino o merlán
•Merluza
•Mero o cherma
•Palometa o japuta

• Pez espada o emperador
• Rape
• Raya
• Salmonete
• Sardina
• Tiburón
• Lenguado

DE RIO

MARISCOS
DE PISCIFACTORÍA

•Anguila y angula

•

Dorada o zapatilla

•

• Carpa

Lubina o róbalo

•

Rodaballo

•

Salmón

•

Trucha

• Lamprea
• Perca

• Crustáceos
• Moluscos

VALOR NUTRICIONAL

• Valor Energético:
La grasa esel nutriente más abundante en los pescados azules, y, por tanto, éstos son
más energéticos (hasta 120-200 Kcal por cada 100 gramos), casi el doble que los
pescados blancos y los mariscos (70-90 Kcalpor cada 100 gramos).

• El Agua:
Es decir, a más cantidad de agua, menos de grasa y viceversa. En los pescados magros y
en los mariscos la proporción de agua oscila entre el 75 y el 80%.

•Proteínas:

En concreto, el pescado, que no el marisco, posee una proporción de colágeno
inferior a la carne. El colágeno es una proteína del tejido conjuntivo que confiere
mayor firmeza y dureza.

• Hidratosde Carbono:
En la mayoría de especies no supera el 1%. Sólo se encuentra en cantidades
superiores en moluscos con concha como ostras y mejillones, que contienen 4,7 y 1,9
gramos cada 100 gramos.

•Grasa:

El hígado, el músculo y las gónadas (órganos sexuales) son las partes de los pescados
donde más se acumula la grasa y el contenido oscila entre el 0,7 y el 15%, según se
trate de pescadoblanco, semigraso o azul.

• Colesterol:
Los pescados concentran en el músculo, el bazo y principalmente en el hígado (50-70
miligramos por 100 gramos de producto). La capacidad de los pescados y losmariscos
de aumentar el nivel del colesterol sanguíneo es muy inferior a la de otros alimentos,
dada su mayor concentración de ácidos grasos insaturados.

Enfermedades que porta y
puede transmitir...