Precio de la leche

El Ing. Agr. Eduardo García Maritano, productor y presidente de Productores Lecheros Asociados del Sur de Santa Fe y Córdoba (Plassaco), es productor lechero y conforma un pool de leche que,esporádicamente, entrega su producto en la industria para la que trabajo.
En una charla amena sobre la situación coyuntural y las características generales del mercado lechero, surgió lo siguiente:

Laventa de leche del productor a la industria, tiene características tan específicas y particulares, que no entra dentro de la definición de “venta”.
Esto se debe a que, el producto entregado (leche), nopuede ser definido específicamente ya que su composición, y calidad (grasa, proteína, sólidos, gérmenes, células somáticas, punto crioscopico, etc.) es variable y solo se conoce en instanciasposteriores a la entrega. El precio tampoco puede ser fijado ya que depende también la composición y calidad. El vendedor (tambo) no puede abstenerse, en el corto plazo, de entregar el producto ya que estees perecedero y con una alta relación volumen/precio, lo que hace muy complicado su almacenamiento y especulación.
Esto genera que las características de trabajo de los productores lecheros sedividan en dos metodologías de trabajo claramente diferenciadas.
Por un lado están aquellos productores que obtienen una alta producción por hectárea, con mayores costos y márgenes unitarios más chicos, ypor otro lado, están aquellos que tienen una baja producción, con costos bajos y mayores márgenes unitarios.
En el primer caso, la mayor producción compensa los mayores costos, pero demanda unestudio de costos claro y actualizado y una administración y manejo especializado.
En el segundo caso, los márgenes son más grandes y se puede ser menos eficiente, por ende, se conocen menos loscostos y la administración es más rudimentaria.
Estas características, hacen que los productores definidos primero, migren de industria en industria, buscando el mejor precio o los negocios de...