Precipitacion de la caseina


PRECIPITACION DE CASEINA

OBJETIVOS
Discutir las características estructurales de los aminoácidos, el concepto de pH o punto isoeléctrico, mediante la precipitación de caseína.

Verificar diferentes componentes de la precipitación como: las proteínas, de lactosa, presencia de calcio, presencia de fosforo etc.

Determinación del punto isoeléctrico de la caseína una vez extraída estamediante procedimiento químico de la leche entera liquida.


RESULTADOS
Después de haber calentado 50ml de leche y haberle agregado acido acético 2M, hasta un pH de aproximadamente 4,7. Observamos una masa blanca precipitándose en el recipiente.


Después de filtrar el precipitado y haber secado la masa obtuvimos la proteína caseína.


Luego de este proceso, procedemos a aplicar una regla detres simple para calcular la relación entre la cantidad de leche y la cantidad de proteína que se obtuvo, para calcular que cantidad de proteína podríamos obtener en 1.000ml de leche:




PRESIPITACION DE LA CASEINA:
Es ampliamente conocido que la caseína puede ser coagulada y precipitada para dar productos como queso, yogur, cuajada, nata o leche agrias (buttermilk) y otros derivados. Lacaseína se precipita por dos procedimientos: acidificación que protona los grupos fosfato (y otros) que solubilizan a la caseína k y acción de un enzima llamado cuajo animal (rennet) que descompone un pequeño trozo de la caseína k precipitando la micela completa.
La precipitación acida tiene lugar con cualquier ácido que baje el pH por debajo de 5,5. Puede probarlo en su casa agregandovinagre, zumo de limón o incluso, aspirina. Una característica de esta precipitación es que el ión calcio puede quedar en disolución si el contraión usado forma una sal soluble con el calcio como es el caso del cloruro. Dependiendo de la cantidad y fortaleza del ácido agregado, la precipitación es más o menos drástica y completa, dando productos de consistencia pastosa, como la leche ácida, o en forma degel, como en el caso del yogur hasta una precipitación completa con separación del suero si se emplea clorhídrico en caliente.

s. La pintura de caseína ha sido usada desde la antigüedad por los
egipcios.


ANALISIS DE LOS RESULTADOS:
Mediante el proceso de precipitación de la caseína que realizamos en el laboratorio se determino que la leche al encontrarse en un pH de aproximadamente 4.7por adición de acido acético 2M se observo cómo se empezaban a precipitar hasta formar una masa blanca, esto debido a que el descenso del pH conduce a la disolución de fosfato de calcio hasta que, en el punto isoeléctrico (pH 4.6), todos los fosfatos se han disuelto y precipita la caseína. La forma que pudieron variar los resultados se pudo deber a:
Falta de precisión a la hora de adicionar elacido acético 2M.
El peso pudo variar por la forma del filtrado y el cómo se seco precipitado antes de pesar la muestra.



PRUEBAS COMPLEMENTARIAS

VERIFICACION DE LA PRESENCIA DE PROTEINAS:
En dos tubos de ensayo con agua destilada agregue a uno 3ml de suero y al otro una porción de caseína y ha ambos tubos adicione 1ml Biuret.

Análisis de resultados:
En un principio se tenía que elreactivo biuret tenía un color azul, pero al adicionarse a las muestras de suero y de la porción de caseína el cambio de color a un violeta determino que la prueba fue positiva, el color más intenso en la muestra de caseína se debió a que se trabajo directamente con la proteína.



El color violeta es debido a que el reactivo del biuret reacciona con los enlaces del péptido y cambia de colordebido a la formación de un complejo de coordinación entre los iones CU2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrógeno que forma parte de los enlaces peptídicos, ahora el color más intenso que hubo al trabajar con la caseína es debido a que hay mayor cantidad de proteína que en el suero.


DETERMINACION DE LA PRESENCIA DE AZUCARES REDUCTORES:
En un tubo de ensayo agregue 1ml de...