PRECIPITACION DE LAS PROTEINAS

PRECIPITACION DE LAS PROTEINAS


INTRODUCCION:
La precipitación salina de las proteínas es una técnica en donde se logra la precipitación de una fracción de proteínas mediante el aumento de lafuerza iónica del medio. Grandes cantidades de una sal agregada a una solución de proteínas, disminuye la interacción proteína H2O porque quita la capa de la solvatación, predominando la interacciónproteina-proteina y generando la precipitación de las mismas. La concentración salina a la que se produce la precipitación no es igual para todas las proteínas, lo que permite usar esta propiedad para laseparación y purificación de proteínas particulares a partir de mezclas complejas. Comúnmente se usa sulfato de amonio (NH4)2SO4 para tal fin, a causa de su gran solubilidad (760 g de sulfato deamonio/1000 mL de agua a una temperatura de 20°C) y porque el ion sulfato divalente permite alcanzar altas fuerzas iónicas. La adición gradual de esta sal permite el fraccionamiento de una mezcla deproteínas, las cuales son precipitadas pero no desnaturalizadas.

OBJETIVO:

GENERAL: Observar la precipitación de las proteínas siendo esta la propiedad característica en soluciones de concentración salina ypH.
ESPECIFICO: Aprender más acerca de la precipitación de las proteínas usando diferentes productos y reactivos de laboratorio.

PARTE EXPERIMENTAL:
Fraccionamiento de las proteínas de la lechea) Precipitación de caseína por punto isoeléctrico
Tome 20 ml de leche en un vaso de precipitado y mida el pH.
Agregue lentamente pequeñas alícuotas de HCl, agite (con agitación magnética), hastaobtener un pH de 4,7. Registre las observaciones del efecto del pH sobre las propiedades de la leche (suspensión de proteínas en agua).
Pese el papel de filtro y filtre al vacío utilizando un embudoBüchner (al vacío). Determine el peso de las caseínas (después de la filtración). Tenga en cuenta este peso para determinar la concentración de caseínas totales en la leche (%).
Mida el volumen del...