prectica de mermelada
Páginas: 2 (439 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2014
INTRODUCCION:
La mermelada es un producto de consistencia gelatinosa. Es hecha de cualquier fruta deseada, obtenida por la cocción de estas con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, entiras, en trozos y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermelada es un método de conservación para las frutas en general, requiere de un balance de azúcar y lacantidad de pectina. Una verdadera mermelada debe tener un color brillante y atractivo, reflejando el propio color de la fruta, además debe estar bien gelificada sin tener mucha rigidez, de tal formaque se pueda extender. También debe tener un buen sabor afrutado. Debe mantenerse en un lugar fresco, de preferencia oscuro y seco. Las frutas difieren, según sea su variedad, madurez, también el tamañoy la forma del recipiente empleado para la cocción, influyen sobre el resultado final al variar la rapidez de cómo se evapora el agua durante la cocción. El azúcar es un ingrediente esencial en lamermelada, desempeña un papel vital al mezclarse con la pectina para que gelifique. Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como lacristalización. Resultan bastante estrechos los límites entre las probabilidades que fermente una mermelada por que contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar porque contienedemasiada azúcar. Si se le pone demasiada azúcar, puede tener causas, como la aparición de hongos o existe el riesgo de que en el almacenamiento la azúcar se cristalice. La mermelada en total tiene de un35 al 40% de azúcar en total.
OBJETIVOS
• Determinar las formulaciones para preparar la mermelada.
• Aplicar tecnologías tradicionales para el procesamiento de la conservación de la fruta.
•Conocer los pasos de cómo se va efectuando la mermelada.
• Ver las reacciones en la cocción.
MATERIA PRIMA:
• Piña
• Azúcar
• Pectina
• Benzoato de sodio
PROCEDIMIENTO
1.- Pesamos la...
La mermelada es un producto de consistencia gelatinosa. Es hecha de cualquier fruta deseada, obtenida por la cocción de estas con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, entiras, en trozos y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermelada es un método de conservación para las frutas en general, requiere de un balance de azúcar y lacantidad de pectina. Una verdadera mermelada debe tener un color brillante y atractivo, reflejando el propio color de la fruta, además debe estar bien gelificada sin tener mucha rigidez, de tal formaque se pueda extender. También debe tener un buen sabor afrutado. Debe mantenerse en un lugar fresco, de preferencia oscuro y seco. Las frutas difieren, según sea su variedad, madurez, también el tamañoy la forma del recipiente empleado para la cocción, influyen sobre el resultado final al variar la rapidez de cómo se evapora el agua durante la cocción. El azúcar es un ingrediente esencial en lamermelada, desempeña un papel vital al mezclarse con la pectina para que gelifique. Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada debe impedir tanto la fermentación como lacristalización. Resultan bastante estrechos los límites entre las probabilidades que fermente una mermelada por que contiene poca cantidad de azúcar y aquellos en que puede cristalizar porque contienedemasiada azúcar. Si se le pone demasiada azúcar, puede tener causas, como la aparición de hongos o existe el riesgo de que en el almacenamiento la azúcar se cristalice. La mermelada en total tiene de un35 al 40% de azúcar en total.
OBJETIVOS
• Determinar las formulaciones para preparar la mermelada.
• Aplicar tecnologías tradicionales para el procesamiento de la conservación de la fruta.
•Conocer los pasos de cómo se va efectuando la mermelada.
• Ver las reacciones en la cocción.
MATERIA PRIMA:
• Piña
• Azúcar
• Pectina
• Benzoato de sodio
PROCEDIMIENTO
1.- Pesamos la...
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