Preelaboraci I Conservaci Daliments 13 14








Codi del cicle: HTD0








Direcció Cuina
Mòdul2 HTD0 – Processos de preelaboració i conservació en cuina
Programació
Professor: David Beltran
Curs: 1er i 2on Curs
Any acadèmic: 2013-2014
















ÀREA: Hostaleria i Turisme
CICLE: CFGS Direcció de cuina
CODI: HTD0
MÒDUL: Processos de preelaboració culinària
CODI: M2
CURS: 1r i 2n
HORES TOTALS: 248
NOM DEL PROFESSOR: DavidBeltran

1. DISTRIBUCIÓ D’UNITATS FORMATIVES EN EL MÒDUL :

DISTRIBUCIÓ DEL MÒDUL o CRÈDIT
Unitats formatives
Hores
totals
Hores
setmanals
Professors
Desdoblament
UF1, UF2
88
2h
David Beltran
No
UF3, UF4
160
5h
DavidBeltran i Xavier Gruber
SI (Trimestral)

Les unitats formatives 1i 2 es realitzaran a primer curs i les classes seran expositives utilitzant diferents mitjans. Les unitatsformatives 3 i la 4 es realitzaran a 2 curs. La UF 3 es realitzarà la cuina del restaurant i les seves classes seran pràctiques. Les classes seran desdoblades en grups de 10 persones. El professor que ajudarà en els desdoblaments serà el Xavier Gruber. Les classes de la UF4 seran expositives utilitzant diferents mitjans.

2. DESCRIPCIÓ INTRODUCTÒRIA
El mòdul professional M4, pretendrà proporcionar al’alumne els coneixements sobre els processos de preelaboració de cuina, conservació i regeneració així com de les instal·lacions i equipaments .

3. OBJECTIUS o RESULTATS D’APRENENTATGE

RA1.Prepara les zones de producció reconeixent les característiques de les instal•lacions, equips i processos d'aprovisionament intern.
RA2. Determina sistemes i mètodes d'envasament i conservació de matèriesprimeres, semielaborats i elaboracions culinàries relacionant-los amb les seves característiques i necessitats de conservació.
RA3.Regenera matèries primeres, semielaborats i elaboracions culinàries aplicant les tècniques en funció de les seves característiques.
RA4.Planifica els processos de preelaboració de matèries primeres en cuina caracteritzant les tècniques de neteja, tall i/o racionatnecessàries en funció del seu ús.

RA5.Supervisa els processos de manipulació, conservació, envasament i regeneració de gèneres crus, semielaborats, i elaborats, controlant els resultats intermedis i finals que se’n deriven.

4. PROGRAMACIÓ DE NUCLIS FORMATIUS:

TRIMESTRE
UF

NUCLIS FORMATIUS
Nº SESSIONS
DATA INICI
CONTINGUTS
ACTIVITATS D’APRENENTATGE
EXPRESSIÓ ORAL1
ANGLÈS
EVIDÈNCIAD’AVALUACIÓ
% AVALUACIÓ
RESULTATS D’APREATGE
SEGUIMENT

UF1
Instal·lacions i equips de producció en cuina
11 de 2 h
23/9








1r
UF1
NF1 Planificació Instal·lacions

23/9
Presentació/Planificació instal·lacions





RA 1

1r
UF1


30/9
Planificació instal·lacions





RA 1

1r
UF1


7/10
Processos instal·lacions
AA1:Realitzar un planell de cuina amb els circuits corresponents


X
20%
RA1

1r
UF114/10
Processos instal•lacions
AA 2:Visita a les instal•lacions de l’escola per observar el principi de marxa endavant




RA 1

1r
UF1
NF2 Equips de producció en cuina

21/10
Bateria i utillatge





RA 1

1r
UF1


28/10
Bateria i utillatge
AA3 Visionat video esmolar ganivets

X


RA 1

1r
UF1


11/11
Utensilis cuina prof





RA 1

1r
UF1


18/11
Utensilis cuina prof
AA4 Visionat video forn




RA1







COMPETÈNCIES/ACTITUDS



15%








EXAMEN 1ª


X
65%












100%


2n
UF1

NF2 Equips de producció en cuina

2/12
Utensilis cuina prof
AA5 Correcció d’examen aval




RA 1

2n
UF1


9/12
Utensilis cuina prof





RA 1

2n
UF1


16/12

AA6 Examen Utensilis cuina professional


X
25%
RA 1

2n
UF2
Sistemes de conservació dels gèneres culinaris










2n
UF2
NF1 Sist cons i regen13/1
Conser i regen gral
AA7Correcció de l’examen Utensilis




RA 2

2n



20/1
Conser i regen gral



X
10%
RA 2

2n



27/1
Conser i regen gral





RA 2

2n

NF1 Tradicionals

3/2
Sistemes cons trad
AA8 Elaboració conserva




RA 2

2n



10/2






RA 2

2n



17/2






RA 2







COMPETÈNCIES/ACTITUDS



15%








EXAMEN 1ª


X
50%












100%


3er



3/3

AA 10 Correcció ex...