Preenfriamiento & Refrigeracion

TIPOS DE PREENFRIAMIENTO CON AIRE

EXPOSICIÓN DE LOS EMPAQUES AL AIRE FRÍO EN UNA ESPACIO REFRIGERADO. UNA FORMA SENCILLA DE EFECTUARLO ES PERMITIR QUE EL AIRE FRÍO FLUYA HORIZONTALMENTE JUSTO POR DEBAJO DEL TECHO Y QUE REGRESE POR EL PISO AL SISTEMA ENFRIANTE.
VENTAJAS
• DISEÑO Y OPERACIÓN SIMPLES
• EL PRODUCTO PUEDE ENFRIARSE Y ALMACENARSE EN EL MISMO LUGAR.

DESVENTAJAS• EL ENFRIAMIENTO ES LENTO
• FLUCTUACIONES DE TEMPERATURA Y CONDENSACIÓN DE AGUA PROVOCADAS CUANDO SE UTILIZA EL MISMO ESPACIO PARA PREENFRIAR Y ALMACENAR Y LAS CARGAS CONTINUAMENTE SE ESTÁN INTRODUCIENDO.
• HAY UN CONTINUO FLUJO DE AIRE A UNA VELOCIDAD ALTA PARA EL PRODUCTO QUE YA FUE ENFRIADO, OCASIONÁNDOLE UNA EXCESIVA PÉRDIDA DE PESO.
DEBIDO A ESTAS LIMITACIONES SE HAN DISEÑADO OTROSSISTEMAS DE PREENFRIAMIENTO MÁS EFICIENTES. ______________________________

PREENFRIAMIENTO CON FLUJOS DE AIRE
DIRIGIDOS DESDE EL TECHO

EL AIRE PUEDE FLUIR SIGUIENDO EL CAMINO DE MENOR RESISTENCIA, POR LO CUAL LOS RECIPIENTES CENTRALES DE UNA GRAN ESTIBA PUEDEN RECIBIR POCO AIRE SI EN EL CUARTO HAY ESPACIOS VACÍOS, O BIEN, SI EL CUARTO SE ENCUENTRA LLENO, EL AIRE PUEDE FLUIR SOBRE LOSRECIPIENTES.
SI EL AIRE SE DIRIGE ESPECÍFICAMENTE SOBRE CADA ESTIBA SE CONSIGUE UNA MEJOR PENETRACIÓN DEL MISMO. ESTO SE LOGRA MEDIANTE BOQUILLAS DE PLÁSTICO O METAL INSERTADAS EN UN FALSO TECHO Y MARCANDO EN EL PISO EL LUGAR DE LAS ESTIBAS PARA QUE EL AIRE SE DIRIJA A ELLAS.
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PREENFRIAMIENTO EN COMPARTIMENTOS

EL CUARTO SE DIVIDE EN VARIASSECCIONES POR MEDIO DE BASTIDORES. EL AIRE SE CIRCULA, ENTONCES, INDEPENDIENTEMENTE EN CADA UNA DE ELLAS, ASÍ QUE ES POSIBLE REGULAR SU VELOCIDAD SEGÚN SE PREENFRÍE O ALMACENE, ELIMINANDO LA NECESIDAD DE TRANSFERIR EL PRODUCTO ENFRIADO AL CUARTO DE ALMACENAMIENTO.

DESVENTAJA
SE REQUIERE DE UN MAYOR ESPACIO.

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PREENFRIAMIENTO CON AIREFORZADO

SE BASA EN PRODUCIR UNA DIFERENCIA DE PRESIÓN ENTRE LAS CARAS OPUESTAS DE LAS ESTIBAS, LO CUAL FUERZA AL AIRE A TRAVÉS DE ELLAS Y PROVOCA QUE EL CALOR SEA ELIMINADO POR EL AIRE QUE FLUYE ALREDEDOR DEL PRODUCTO Y NO POR EL QUE CIRCULA ALREDEDOR DE LOS RECIPIENTES, COMO OCURRE EN EL PREENFRIAMIENTO CONVENCIONAL.
CON ESTE MÉTODO EL ENFRIAMIENTO ES MÁS EFICIENTE, DE 4 A 10 VECES MÁS RÁPIDOQUE EL CONVENCIONAL
DESVENTAJAS
• ES DE 2 A 3 VECES MÁS LENTO QUE EL HIDROENFRIAMIENTO O EL ENFRIAMIENTO CON VACÍO.
• EL FLUJO DE AIRE (V/t) SE DEBE REDUCIR TAN PRONTO COMO EL PRODUCTO ALCANCE LA TEMPERATURA DESEADA, DE LO CONTRARIO OCURRIRÁ DESECACIÓN.
• EL COSTO ALTO DEBIDO A LA MAYOR CIRCULACIÓN DE AIRE Y CAPACIDAD DEL SISTEMA REFRIGERANTE QUE SE REQUIEREN._____________________________
PREENFRIAMIENTO DE ANAQUEL

ES UN TIPO DE ENFRIAMIENTO CON AIRE FORZADO EN EL QUE LOS PÁLETS SE COLOCAN FRENTE A UNA CÁMARA DE AIRE O PASAJE, GENERALMENTE EN UNA HILERA EN EL PISO Y UNA O DOS SOBRE ANAQUELES.
EL PASAJE TIENE PRESIÓN NEGATIVA (SUCCIÓN) O POSITIVA (EXPULSIÓN) CON RESPECTO AL EXTERIOR DEL PASILLO.
PARA CADA POSICIÓN DEL PÁLET HAY UN MECANISMO QUEPERMITE, AL CONTACTO CON ÉL, QUE EL AIRE FLUYA HACIA FUERA O HACIA ADENTRO, DEPENDIENDO DE LA PRESIÓN.
ESTE MECANISMO REGULADOR PUEDE PROGRAMARSE DE TAL FORMA QUE SE ABRA SÓLO A CIERTA HORA, LO CUAL PERMITE QUE LAS ESTIBAS SE ENFRÍEN A DIFERENTES TIEMPOS SIN PÉRDIDA DE AIRE.
EL PRODUCTO EN UN ENFRIADOR TIPON ANAQUEL COMIENZA A ENFRIARSE TAN PRONTO COMO SE COLOCA Y, UNA VEZ FRÍO, SE SUSTITUYE POROTRO, PÈRMITIENDO EL USO CONTINUO DE TODAS LAS POSICIONES.

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VENTILACIÓN DE LOS
RECIPIENTES
EL RECIPIENTE SIEMPRE DEBERÁ ESTAR VENTILADO, DE LO CONTRARIO, EL CALOR SÓLO SERÁ ELIMINADO POR CONDUCCIÓN A TRAVÉS DEL PRODUCTO Y DE LAS PARÉDES DEL RECIPIENTE, PERO SI EL AIRE PENETRA AL INTERIOR TAMBIÉN SERÁ ELIMINADO POR CONVECCIÓN.
NO SE...