preguntas 21 30 biotecnologia
Páginas: 2 (339 palabras)
Publicado: 8 de septiembre de 2015
21. ¿Cuáles son los diferentes tipos de pasteurización de la leche y bajo qué condiciones se llevan a cabo?
R= Existe una amplia gama en las condiciones de pasteurización: enprocesos por lotes se reportan condiciones que varian de 70 a 90°C. de 5 a 45 minutos, o en procesos continuos en cambiadores de calor tubulares o de placas, se reportan temperaturas de80 a 95°C durante 10 a 40 minutos, en incluso en algunos casos temepraturas hasta de 105 a 149°C por algunos segundos.
22. ¿Que características poseen los microorganismos utilizadosen la fermentación del yogurt?
R= Los microorganismos encargados de convertir la leche en yogur son Streptococcus thermophilus y Lactobacilus bulgaricus son bactieras Grampositivas y producen ácido láctico como metabolito principal (son homofermentatiVas). Crecen en forma óptima en un intervalo de temperatura entre los 40 y 45°C ; su metabolismo se detiene atemperaturas por debajo de los 10°C. L bulgaricus es capaz de fermentar fructosa, galactosa, glucosa y lactosa, mientras S. thermophilus puede fermentar glucosa, fructosa, lactosa ysacarosa. Ambos microorganismos utilizan la lactosa como fuente de energía y la transforman en ácido láctico.
23. ¿Cuál es la ruta bioquímica para producción de acido láctico durantela fermentación?
24. ¿Qué es el queso?
25. ¿A que se le llama quesos madurado?
26. ¿Cuál es la diferencia entre los quesos madurados y los quesos frescos?
27. ¿Menciones 3ejemplos de queso fresco y queso madurado?
28. ¿Cuáles son los pasos en el proceso de elaboración de quesos madurados?
29. ¿Cuáles son las funciones del salado y de que forma puedellevarse a cabo?
30. ¿Mencione algunos compuestos derivados de la fermentación del citrato que imparten sabor al queso?
BUSCAR DE AQUÍ!!!!!:
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL. ALICIA HERNANDEZ....
R= Existe una amplia gama en las condiciones de pasteurización: enprocesos por lotes se reportan condiciones que varian de 70 a 90°C. de 5 a 45 minutos, o en procesos continuos en cambiadores de calor tubulares o de placas, se reportan temperaturas de80 a 95°C durante 10 a 40 minutos, en incluso en algunos casos temepraturas hasta de 105 a 149°C por algunos segundos.
22. ¿Que características poseen los microorganismos utilizadosen la fermentación del yogurt?
R= Los microorganismos encargados de convertir la leche en yogur son Streptococcus thermophilus y Lactobacilus bulgaricus son bactieras Grampositivas y producen ácido láctico como metabolito principal (son homofermentatiVas). Crecen en forma óptima en un intervalo de temperatura entre los 40 y 45°C ; su metabolismo se detiene atemperaturas por debajo de los 10°C. L bulgaricus es capaz de fermentar fructosa, galactosa, glucosa y lactosa, mientras S. thermophilus puede fermentar glucosa, fructosa, lactosa ysacarosa. Ambos microorganismos utilizan la lactosa como fuente de energía y la transforman en ácido láctico.
23. ¿Cuál es la ruta bioquímica para producción de acido láctico durantela fermentación?
24. ¿Qué es el queso?
25. ¿A que se le llama quesos madurado?
26. ¿Cuál es la diferencia entre los quesos madurados y los quesos frescos?
27. ¿Menciones 3ejemplos de queso fresco y queso madurado?
28. ¿Cuáles son los pasos en el proceso de elaboración de quesos madurados?
29. ¿Cuáles son las funciones del salado y de que forma puedellevarse a cabo?
30. ¿Mencione algunos compuestos derivados de la fermentación del citrato que imparten sabor al queso?
BUSCAR DE AQUÍ!!!!!:
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL. ALICIA HERNANDEZ....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.