Preguntas Bioquimica Laboratorio

1. ¿Qué son los jabones?
Los jabones son sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, solubles en agua.
Se fabrican a partir de grasas o aceites (que son mezclas de triacilgliceroles) o de susácidos grasos, mediante tratamiento con un álcali o base fuerte (hidróxido sódico, que dará jabones “duros”, o hidróxido potásico, que dará jabones “blandos” más adecuados para jabones líquidos ycremas de afeitar). Por sus características, los jabones son surfactantes aniónicos.

2. ¿Cómo se pueden obtener los jabones?
Se pueden obtener por el proceso de fabricación de jabones a partir detriacilgliceroles que es la saponificación.
se pueden obtener también por la neutralización de ácidos grasos con álcali para ello primero se deben hidrolizar las grasas y aceites empleando corrientes aalta presión que separan los ácidos grasos de la glicerina o glicerol. Después se purifican los ácidos grasos por destilación y ya se pueden neutralizar con el álcali para dar el jabón.

3. ¿Por quéen la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?
Porque en la saponificación, se utilizan grasas y éstas están compuestas por ácidos grasos y glicerina. Como resultado se obtiene unafase semisólida que es la sal de sodio de los ácidos grasos (el jabón), por lo tanto, en la fase acuosa quedará el alcohol (glicerina) como subproducto de la elaboración del jabón puesto que esparcialmente soluble en agua, por lo que no hay razón para que no esté presente en esta forma.

4. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?
La digestión empieza en la cavidadoral, donde los alimentos son masticados y degradados por enzimas contenidas en la secreción de la saliva, donde se encuentra la lipasa lingual que se activa en el medio acido del estómago que actúasobre los triglicéridos. En el estómago la enzima lipasa gástrica y en el intestino delgado la lipasa pancreática-colipasa.

5. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua en aceite transcurridos unos...