Preguntas Sobre Carbohidartos
Páginas: 5 (1006 palabras)
Publicado: 18 de junio de 2012
1. ¿A que llamamos polisacáridos?
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos.Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este número es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de las proteínas, que tienen en su cadena un número fijo de piezas,además de una secuencia específica.
2. ¿Qué es oligofructuosa y en que alimentos se encuentra?
Un fructooligosacárido es un oligosacárido lineal formado por entre 10 y 20 monómeros de fructosa, unidos por enlaces β(1→2) y que pueden contener una molécula inicial de glucosa. Un ejemplo típico de fructooligosacàrido es la 1-kestosa.
Los fructoolgosacáridos, llamados también a vecesoligofructosas u oligofructanos o abreviados FOS, suelen utilizarse como substitutos del azúcar. Estos polisacáridos exhiben una capacidad edulcorante que para un mismo peso varía entre el 30 y el 50 por ciento de la potencia edulcorante del azúcar común en los preparados de jarabes comerciales.1 Aparecen con frecuencia en multitud de productos naturales, y experimentaron un auge comercial en la década de 1980en respuesta a la demanda de los consumidores por productos alimenticios mas saludables y de menor contenido calórico. Los FOS se encuentran presentes en muchas frutas y vegetales tales como la banana, cebolla, raíz de achicoria, ajo, espárrago, cebada, trigo, jícama y ajo porro. Algunos granos y cereales, tales como el trigo, también contienen FOS.3 El tupinambó o papa de jerusalém y el yacónson las especies cultivadas que mayor concentración de FOS presentan.
3. ¿Qué es inulina y en que alimentos se encuentra?
Inulina es el nombre con el que se designa a una familia de glúcidos complejos (polisacáridos), compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es, por lo tanto, un fructosano o fructano, que se encuentran generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantasfanerógamas (Bardana, achicoria, diente de león, yacón, etc.) como sustancia de reserva. Forma parte de la fibra alimentaria.2 Su nombre procede de la primera planta que se aisló en 1804, el helenio (Inula helenium).
Se considera que la dieta occidental aporta 1-10 g diarios de inulina. Una vez ingerida, la inulina libera fructosa durante la digestión, aunque en pequeña proporción, puesto queel organismo humano carece de enzimas específicas para hidrolizarla. Además, la inulina es una sustancia útil para evaluar la función del glomérulo renal, puesto que se excreta sin ser reabsorbida a nivel tubular.
Bardana o lampazo (Arctium lappa)
Agave (Agave spp)
Enula o helinio (Inula helenium)
Ñame o yam (Dioscorea spp)
Tupinambó o papa de Jerusalén (Helianthustuberosus)
Diente de león (Taraxacum officinale)
Achicoria (Cichorium intybus)
Ajo común (Allium sativum)
Yacón (Smallanthus sonchifolius)
Alcachofa (Cynara scolymus)
Puerro (Allium porrum)
Cebolla (Allium cepa)
Espárrago (Asparagus officinalis)
4. ¿Qué beneficios da la inulina para el organismo?
La inulina es consideada como atóxica,17 incluso por los organismos de controlde alimentos tales como la FDA. Por ello, en Europa desde enero del 2007 se autoriza su incorporación a los alimentos. Sin embargo, también se han señalado reacciones adversas a la inulina Aunque en algunas circunstancias no resulta apropiada,22 la inulina se ha utilizado en la práctica clínica para medir el índice de filtración glomerular (o GFR por sus siglas en inglés)23 En esta técnica se...
Los polisacáridos son biomoléculas formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos.Se encuadran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.
Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Este número es casi siempre indeterminado, variable dentro de unos márgenes, a diferencia de lo que ocurre con biopolímeros informativos, como el ADN o los polipéptidos de las proteínas, que tienen en su cadena un número fijo de piezas,además de una secuencia específica.
2. ¿Qué es oligofructuosa y en que alimentos se encuentra?
Un fructooligosacárido es un oligosacárido lineal formado por entre 10 y 20 monómeros de fructosa, unidos por enlaces β(1→2) y que pueden contener una molécula inicial de glucosa. Un ejemplo típico de fructooligosacàrido es la 1-kestosa.
Los fructoolgosacáridos, llamados también a vecesoligofructosas u oligofructanos o abreviados FOS, suelen utilizarse como substitutos del azúcar. Estos polisacáridos exhiben una capacidad edulcorante que para un mismo peso varía entre el 30 y el 50 por ciento de la potencia edulcorante del azúcar común en los preparados de jarabes comerciales.1 Aparecen con frecuencia en multitud de productos naturales, y experimentaron un auge comercial en la década de 1980en respuesta a la demanda de los consumidores por productos alimenticios mas saludables y de menor contenido calórico. Los FOS se encuentran presentes en muchas frutas y vegetales tales como la banana, cebolla, raíz de achicoria, ajo, espárrago, cebada, trigo, jícama y ajo porro. Algunos granos y cereales, tales como el trigo, también contienen FOS.3 El tupinambó o papa de jerusalém y el yacónson las especies cultivadas que mayor concentración de FOS presentan.
3. ¿Qué es inulina y en que alimentos se encuentra?
Inulina es el nombre con el que se designa a una familia de glúcidos complejos (polisacáridos), compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es, por lo tanto, un fructosano o fructano, que se encuentran generalmente en las raíces, tubérculos y rizomas de ciertas plantasfanerógamas (Bardana, achicoria, diente de león, yacón, etc.) como sustancia de reserva. Forma parte de la fibra alimentaria.2 Su nombre procede de la primera planta que se aisló en 1804, el helenio (Inula helenium).
Se considera que la dieta occidental aporta 1-10 g diarios de inulina. Una vez ingerida, la inulina libera fructosa durante la digestión, aunque en pequeña proporción, puesto queel organismo humano carece de enzimas específicas para hidrolizarla. Además, la inulina es una sustancia útil para evaluar la función del glomérulo renal, puesto que se excreta sin ser reabsorbida a nivel tubular.
Bardana o lampazo (Arctium lappa)
Agave (Agave spp)
Enula o helinio (Inula helenium)
Ñame o yam (Dioscorea spp)
Tupinambó o papa de Jerusalén (Helianthustuberosus)
Diente de león (Taraxacum officinale)
Achicoria (Cichorium intybus)
Ajo común (Allium sativum)
Yacón (Smallanthus sonchifolius)
Alcachofa (Cynara scolymus)
Puerro (Allium porrum)
Cebolla (Allium cepa)
Espárrago (Asparagus officinalis)
4. ¿Qué beneficios da la inulina para el organismo?
La inulina es consideada como atóxica,17 incluso por los organismos de controlde alimentos tales como la FDA. Por ello, en Europa desde enero del 2007 se autoriza su incorporación a los alimentos. Sin embargo, también se han señalado reacciones adversas a la inulina Aunque en algunas circunstancias no resulta apropiada,22 la inulina se ha utilizado en la práctica clínica para medir el índice de filtración glomerular (o GFR por sus siglas en inglés)23 En esta técnica se...
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