Preguntas Taller De Micro

3. Clostridium perfringens es una bacteria anaerobia, gram positiva, inmóvil y formadora de esporas que se forman en los intestinos de los seres humanos y de varios animales homeotermos, tras laingestión de alimentos contaminados por cepas toxígenas, también se halla en el suelo y en el agua. Es el tercer indicador de contaminación fecal en las aguas.
Esta se puede definir como una de lascausas más comunes de intoxicación alimentaria y también causa cerca de un millón de enfermedades por año. La cocción mata las células que causan la intoxicación alimentaria, pero no matanecesariamente las esporas que se pueden convertir en nuevas células. Si los alimentos cocidos no se sirven o se refrigeran de inmediato, las esporas pueden crecer y producir células nuevas, esto significa quepueden crecer rápidamente a temperatura ambiente.
Aunque clostridium perfrigens se multiplica con rapidez, es preciso una dosis muy alta de gérmenes para que exista infección. Las infecciones quecausa esta bacteria suceden con frecuencia cuando se preparan alimentos en grandes cantidades y luego se mantienen calientes durante un largo tiempo antes de servirlos. Por eso los brotes de estas deestas infecciones están relacionados con instituciones como hospitales, prisiones, cafeterías de escuela, etc.

10. clostridium botulinum: son organismos que se desarrollan mejor en condiciones de pocooxigeno, es un organismo de agua de grado de salinización alto, un medio de baja acidez por ejemplo, los vegetales enlatados, que no hayan sido calentados lo suficiente para destruir las esporas, puedeproveer un medio libre de oxigeno que les permite a las esporas crecer y producir la toxina.
El crecimiento de la bacteria puede ser prevenido con acidez, una alta concentración de azúcar disuelto,altos niveles de oxigeno y poca humedad. Por ejemplo la miel, el jarabe de maíz y otros adictivos dulces pueden contener las esporas c. botullinum pero las esporas no pueden crecer en soluciones...