Prehistoria y Gastronomia

PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura |
ANTES DEL FUEGO | materias primas | Utensilios | desarrollo técnico |
| Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales también (lagartijas, erizos , etc.). | Cazaban con arco y flecha y pescaban conanzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades. Las primeras herramientas eran fabricadas con piedras, ramas y eran muy simples.Tales como ornamentos, hacha de mano, lascas de bordes afilados. | Los alimentos se consumían crudos.El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higos u otrasfrutas. En el caso de la carne y el pescado se preferían otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto. |

DESPUÉS DEL FUEGO | Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.La agricultura, ladomesticación de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijo y vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.En Oriente Medio (4.000 a.C.) se cultivaban el almendro, el granado, garbanzo, cebolla, y dátiles.Alfinal de los períodos glaciales, algunas herbáceas de semilla grande, las antecesoras de los cereales, empezaron a crecer en las colinas del Oriente Próximo. | Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Los huesos de los animales, de los cuales se consumía la carne y las pieles, eran utilizados como abrigo, eran usados para hacer herramientas. Se inventó el arado: unarama con forma, y mujer perdió el control de la agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre.En el siglo V a.C. en México se inventa en molino de trigo. | Método de cocción utilizado: asado.Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar mejor su sabor.El fuego significó,para el hombre, poder estar despierto más horas y comenzó el proceso de sociabilización, dando como resultado un aumento demográfico. La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual.A partir del año 3500 a.C. se produjo un cambió notable en el aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo para obtener su carne y sus pieles sino también para la obtención de productossecundarios como leche, queso y lanas.En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío como método de conservación de las carnes (bloques de hielo). |
EDAD ANTIGUA desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio Romano de Occidente |
PUEBLO EGIPCIO | materias primas | Utensilios | desarrollo técnico |
| Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos; también los tallos de papiroy las raíces y los bulbos de lotus servían de alimento. El egipcio medio vivía con muy escasas mantenencias: pan, cerveza , cebollas y algunas legumbres.Las clases privilegiadas comían en forma abundante bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones. Egipto era rico en producción agrícola.Había muchos frutos: higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones. Las almendras, las peras y losmelocotones no hicieron su aparición sino hasta después de la dominación romana.No fueron partidarios de los productos lácteos .La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura, por lo que debía consumirse rápido pues si no se agriaba.El cereal más antiguo fue el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno.Como consecuencia del cultivo de cereales se descubre el pan. | Comían sentados,...