Prehistoria

Ingredientes de la cocina prehispánica
Introducción
La cocina prehispánica es rica en nutrientes naturales, los principales productos que sobresalen por su alto poder nutrimental son: amaranto, frijol, chía y maíz. La importancia de estos cuatro cultivos en la dieta azteca está bien documentada en el histórico códice Florentino,
El Códice Mendocino cuenta, que la ciudad de Tenochtitlán recibíacada año como tributo de los pueblos
Conquistados miles de toneladas de estos granos y además se cultivaban intensamente las chinampas.
Nuestros antepasados tenían una gran biodiversidad de alimentos e ingredientes que aún no acabamos de conocer,
Lo cual nos indica que ellos usaban lo que se encontraran a su paso, en montañas, rios, selvas, bosques, mares y lagunas.
Continuación les hablare dealgunos ingredientes e alimentos de nuestros antepasados lo que comían para sobrevivir;
-frijol: fue uno de los primeros granos cultivados. El fríjol fue introducido a América por medio de tribus
Nómadas que cruzaron el estrecho Bering hasta Alaska. Hay evidencia que los aztecas usaron el fríjol
Como una comida esencial en el s. X y los Incas introdujeron el fríjol a Sur América.




"algunos delos ingredientes”
.-unos de los primeros fue el maíz constituyo la base de alimentación delos indígenas de la época prehispánica y sigue teniendo suma importancia en nuestros días.
.-Xilotes Fruto recién formado, este por ser tierno seco me entero con el elote
-El elote maduro este se come como verdura, asado, hervido, en guisos, sopas o se raspa y con el grano se hacen tamales, atole dulce o atolede grano.
-y Otro lujo del maíz es el cuitlacoche que en náhuatl quiere decir maíz añublado o excrecencia que duerme, es un hongo que shogun clasifico entre las mazorcas de maíz que nacen deformes
- Para comerlo primero se limpia con un trapo húmedo, serenaba, se fríe con cebolla picada, chile verde, sal y una ramita de epazote. Se deja cocinar a fuego lento para que no se reseque.
- el gusanode elote, (cinoculli ó cuile) Este gusano es comestible yaqué solo se alimenta de elote y su sabor es el de la planta.
- El atole se prepara en maíz remojado en agua de cal asentada; al ponerse amarillo se llama nixtamal; en esta condición se deja a fuego a que de un corto hervor, cuando Atole, atulli empieza a despellejarse se aparta de la lumbre y se deja enfriar para su posterior en frio sefriega con las manos para quitarle los hollejos y se lava con mucha agua para molerlo. Una vez molido se cuela con agua y se pone a fuego para que espese, cuidando que no se pegue. Con esta base se preparan diferentes atoles como lo son de miel, agrio, chilatole, zarzamora, piña y pinole.
-los tamales Para prepararlos se utiliza la misma cocción que en los atoles solo que esta no se cuela. Esta masase bate con un poco de Teques quite para que esponje, luego se unta la masa en ojas de maíz, se rellena de salsa enchilada, roja o verde. Se le pueden poner trozos de carne, nopales o rajas de chile poblano, también se hacen tamales de dulce teñidos de color rosa, en ocasiones teñidos con cochinilla.
"plantas comestibles"
*La dieta de los antiguos mesoamericanos Hera predominantemente dietéticamuchas de las verduras que comían eran cultivadas o silvestres, a estas se les denominaba “quelites” este término designa a todas las plantas comestibles
* La calabaza es una planta rastrera de tallos velludos y hojas grandes y se siembra en los surcos de la milpa Es uno de los alimentos principales del México prehispánico› Tiene la ventaja de q sus variaciones se pueden comer tiernos y otrosmaduros con la ventaja de que se puede guardar por mucho tiempo, Las semillas maduras tostadas sirven para espesar guisos y hacer dulces, También se consumen las flores tallos y guías para hacerse un caldo.
*Chayote se comen las hojas tiernas o los retoños q se cocinan con frijoles o se usan para rellenar quesadillas
* Huazoncle se aprovechan las flores y las hojas aun tiernas Los huazoncles se...