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Instituto Libre de Segunda Enseñanza

Trabajo práctico n°1: Propiedades físicas y químicas de Hidratos de Carbono
Preinforme




OBJETIVOS
Reconocer las propiedades físicas de los hidratosde carbono
Verificar la reacción de combustión
Reconocer los azúcares reductores
Detectar la presencia de almidón en ciertos alimentos

HIPÓTESIS EXPERIENCIA N°1
Creemos que la fructosa y laglucosa se encontrarán en estado sólido, serán cristalinos, se disolverán en agua, tendrán sabor dulce y no se disolverán en el éter de petróleo. Al observar el comportamiento de la lactosa y la sacarosase estima que ocurrirá lo mismo que con la fructosa y la glucosa. En cambio, pensamos que el Almidón y la celulosa no tendrán sabor dulce, no se disolverán en agua pero sí en el éter de petróleo,tendrán color blanco y se encontrarán en estado sólido.

HIPÓTESIS DE LA EXPRIENCIA N°2
Las muestras de glucosa, sacarosa y almidón junto con sulfato cúprico anhidro (incoloro) deberían cambiar elcolor a azul, puesto que, por el método de Liebig, este cambio de color demuestra la presencia de hidrógeno, que se da en todos los casos. Para la hidrólisis de la sacarosa, el ácido clorhídricoaceleraría el proceso de hidrólisis, por su composición ácida, y la sacarosa, al ser disacárido, se dividiría en dos monómeros, monosacáridos.
El reactivo de tollens es una reacción oxidante


Numerartres tubos de ensayo y colocar en cada uno una punta de espátula de glucosa, sacarosa y almidón respectivamente, agregarles 3 ml de agua y agitar para su disolución
Agregar 3 ml de reactivo de Tollensa cada tubo de ensayo y al tubo rotulado 4 de la experiencia anterior, y calentar en baño de agua a ebullición durante algunos minutos
NOTA:
La reacción de Tollens es una reacción redox, en la queel oxidante es el nitrato de plata amoniacal, que contiene el complejo diamino plata: [Ag(NH3)2]+. Este complejo, en medio básico reacciona con los aldehídos dando la sal del ácido correspondiente...