prensa de queso

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO.
Laboratorio de maquinas y herramientas.
Manual de operación de prensadora de queso electrónica.













Villahermosa, Tabasco Marzo de 2012
INTRODUCCIÓN.
Este manual está elaborado con el fin de enseñar el manejo y uso de la prensadora de queso. Existen muchos tipos de prensadora de quesos como:manual, mecánicas, electrónicas y neumáticas siendo esta ultima la más adecuada para el proceso y preparación de distintos tipos de quesos, en este caso se presenta una con funcionamiento electrónico, elaborada a base de acero inoxidable y fierro colado, bajo las normas más estrictas de calidad tanto en diseño y salud; este equipo se elaboró para ser utilizado en el área alimentaria en especifico elárea de lácteos, su funcionamiento es muy sencillo, basta con presionar un botón para bajar y otro para subir la prensa, al molde deseado y colocar el peso adecuado para ejercer la presión idónea para un desuere correcto, esto hace que el suero del queso sea eliminado en poco tiempo. Una de sus características principales es la graduación del nivel para moldes de ½ kg, 1 kg, 2kg, etc., dependiendolas necesidades.
La implementación y satisfacción de una herramienta como la que se muestra en el presente manual, es vital para la calidad de los procesos alimentarios en toda industria, día con día se innovan productos y herramientas que facilitan el proceso de las industrias, en el presente manual se muestra una de esas innovaciones, estamos ablando de una prensadora de queso electrónica,la cual cumple con los estándares que la ley de salud e higiene exige a todo equipo que se opere en la industria alimentaria.
A continuación se muestran elementos que indicaran el buen funcionamiento del equipo para obtener un buen porcentaje de rendimiento útil del equipo.

OBJETIVO GENERAL.
El equipo proveerá la facilidad de desarrollar el desuere de una forma higiénica y eficiente, con elúnico fin de mejorar los procesos que dentro de la elaboración de quesos se encuentran presentes.
OBJETIVO ESPECÍFICOS:
Prensar a través de un instrumento a fin de extraer el suero de forma rápida e higiénica.
Optimizar el tiempo de la elaboración de queso.
Reducir gastos innecesarios en la producción de quesos.
Simplificar el meto de extracción de suero de los diferentes tipos de quesos.DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO.
Este equipo es utilizado generalmente para el proceso de desuere, separa el suero del queso de una mejor manera y con menos tiempo de uso. Es utilizado electrónicamente.
El equipo contiene un sistema electrónico que permite el desarrollo de un proceso higiénico, aunado a esto la prensa contiene una base de acero inoxidable la cual permite contener todo el suero que sedesprende al momento de presado, los moldes con que cuenta la prensadora son cuatro de 1kg lo que mejora y agiliza la obtención de queso libre de suero, una de sus características importantes son la implementación de servomotores de 12v al los cuales va sujeta una biga de acero la que a su vez contiene las varillas que soportan los moldes de prensado para el queso, el uso de este sistema permitemejorar la calidad del proceso al implementar este mecanismo.
Por otra parte la prensa contiene una carcasa de lamina de acero inoxidable la cual protege el proceso aislándolo de polvo, agua, y otros contaminantes, asimismo da la pauta para evitar la acumulación de sarro, hongos y otro tipo de bacterias que afecten la calidad del producto y la salud de los consumidores.
También cuenta con uncontenedor de suero, batería para la alimentación de corriente a los servomotores, y una protección de vinil que evita el contacto con el suero.
ESPECIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS FÍSICOS.


















TITULO DEL LIBRO DE LA COLECCIÓN: MUNDO DE LOS MICROBIOS.
AUTOR: GEORGE DREYFUS CORTES.
CATEGORIA: “F”.
SUBCATEGORIA: CIENCIA PARA TODOS





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