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UNIVERSIDADNACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

CARRERAPROFESIONAL: ING.AGROINDUSTRIAL

CURSO: INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES I

TRABAJO ENCARGADO:EXTRACCCION DE ACEITE POR PRENSADO

SEMESTRE: 2011-II

ALUMNO: Richard Augusto CutimboBelizario

CODIGO: 0002110040

DOCENTE : ING. JESUS ARIZACA

PUERTO MALDONADO

2011

INDICE

TEMA PG.
I.- INTRODUCCION2
1,1.-ACEITE VEGETAL 3
1,1,1.-Uso alimentario 4
1,1,2.-Otros usos 4
1,1,3.-Obtención 4
II.-PROCESO 5
2,2.-ACEITE RESIDUAL- CONVENIENCIA- ANÁLISIS ECONÓMICO. 5
2,3.-EXPELER RESIDUO DE EXTRACCIÓN POR PRENSADO 5
2,4.-ELECCIÓN DEL TIPO DE EXTRACCIÓN 6
2,4,1.-Cómo nos conviene procesar... por prensado o por solvente? 7
2,5.-COCCION 7
2,6.-LAMINADO 7
2,7.-PELADO 8
2,8.-AJUSTE DE LAHUMEDAD PARA LA EXTRACCIÓN 8
2,9.-PRENSA 9
2,9,1.-¿Cómo opera una prensa? 10
2,9,2¿Que pasa en el interior de la prensa? 10
2,9,3,-RESIDUO DE LA PRENSA 12
2,9,4.-EXPELLER VALOR ECONÓMICO 12
III.- PRENSAS PARA LA EXTRACCIÓN DE ACEITE POR PRENSADA EN FRÍO - HASTA 1 TONELADA LA HORA 12
IV.-BIBLIOGRAFIA 14

I.- INTRODUCCIÓN:
La actual situación económica del país, obliga a incentivar eldesarrollo de tecnologías que permitan aumentar la producción nacional de rubros que en su mayoría son importados, y que pueden ser producidos en el país, ya que Peru cuenta con recursos naturales que no son aprovechados, específicamente en un área tan importante como lo es la producción de aceites y grasas, que en un 80% son importadas, por esto es importante aprovechar la existencia de una grandiversidad de palmas aceiteras, que en su gran mayoría son desconocidas y que constituyen una fuente muy valiosa para la producción de aceite, que puede ser utilizado en la elaboración de una gran cantidad de productos.
La producción de aceite vegetal por prensado es una etapa en la que

1.1.-ACEITE VEGETAL
El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a partir de semillas u otras partes de lasplantas en cuyos tejidos se acumula como fuente de energía. Algunos no son aptos para consumo humano, como el de castor o algodón.
Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos.X
El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:
• La aceituna (fruto del olivo)
• La soja
• La palma, tanto del fruto como del hueso.
• El sésamo
• El arroz
• El maíz
• Ellino
• El cartamo
• El cáñamo
• La colza, en especial la variedad canola (canadianoillowacid) originaria de Canadá, que es una variedad apta para consumo humano.
• La almendra
• La nuez
• La avellana
• Las pepitas de uva
• Las semillas de amapola
• Las semillas de calabaza
• La higuerilla
•
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. el consumo mundial en el año 2007/08 de aceitesvegetales fue:
Soya 37,54 MMT (millones de toneladas)
Palma 41,31 MMT
Colza 18,24 MMT
Girasol 9,91 MMT
Cacahuete o maní 4,82 MMT
Semilla de algodón 4,99 MMT
Hueso de palma 4,85 MMT
Coco 3,48 MMT
Oliva 2,84 MMT

1.1.1.-Uso alimentario
Los aceites vegetales son preferibles que las grasas animales para el consumo humano. Esto se debe a que son ricos en ácidos grasos mono opoliinsaturados, una cualidad muy importante para la transformación de grasa en el organismo humano. En la actualidad es obligación del fabricante de productos en que aparezca el aceite vegetal advertirlo en el etiquetado. A veces esta advertencia se hace refiriéndose al aceite utilizado, aunque lo más común es que sean varios y mezclados en cuyo caso se advierte simplemente de que el producto contiene aceitesvegetales, sin especificar ya que la gente puede parar de comprar estos productos
1.1.2.-Otros usos
La mayor parte de los aceites vegetales se usan para alimentar el ganado. El aceite vegetal más usado para consumo humano es el de girasol. El aceite de palma, que es sólido a temperatura ambiente, se usa especialmente para jabones y cosméticos.
La mayor parte del aceite de colza producido en...