prensentacion

Ad
emás
realice
un cua
dro comparativo entre la norma c
olombia
na
para aditivos
del M
inisterio de
la P
rotección
Social
y
la resolución deAvailability:
Read on Scribd mobile: iPhone,iPad and Android.
Free download as PDF, DOCX, TXT or read online for free from Scribd
Flag for inappropriate content|Agregar a la colección
See less

ACTIVIDAD PROGRAMA: ADITIVOS: ANÁLISIS YCONTROL DE CALIDAD ENLA INDUSTRIA ALIMENTARIAUNIDAD N°1. GENERALIDADES DE LOS ADITIVOS

JHON WEIMAR ARBOLEDA CUELLARActividad
–
Elaboración de una etiqueta
1. Usted ha sido contratado en unafábrica de embutidos para realizar una etiquetade un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos alimentarios que va autilizar y explicar el porqué de su elección.El nuevo producto a elaborar essalchichón cervecero. Los ingredientes a emplear son lossiguientes:
MATERIA PRIMA
Carne magra de res para emulsiónCarne magra de res para granuladosCarne magra de cerdo para granuladosGrasa-tocino decerdo para emulsiónHielo en escarchaHarina de trigo
Formulación de aditivos y condimentos salchichón cervecero.
Sal de cocinaNitrito de sodioFosfatosCondimentos salchichón cervecero Acido ascórbicoAntioxidante
Entre los antioxidantes más utilizados en la fabricación de embutidos se encuentra el
Ácido ascórbico (E300).
El objetivo es prolongar la vida útil del producto impidiendoelEnranciamiento de la grasa y los cambios de color producidos por la exposición aloxígeno del aire.
Conservantes
Los conservantes se emplean en cantidades muy pequeñas para mantener durante elmayor tiempoposible la seguridad del alimento, impidiendo el crecimiento de losmicroorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones alimentarias. Los embutidosfabricados sin conservantes tienen una corta vidaútil. Algunos conservantes se empleanpara impartir y mantener el color del producto. Entre los más comúnmente utilizados seencuentran el

l 2009 con la norma pa
ra
aditivos alimentarios de la...