PREOYECTO DE ESTUDIO





“UNIVERSAD CESAR VALLEJO”



INDUSTRILIZACION DEL CUY COMO CUY CHACTADO ECOLOGICO ENVASADO AL VACIO

AUTORES:

AYAY CHILON, WALTER.
HUAMAN DIAZ, WILLAN.
HUARIPATA FLORES, SALUSTIANO.
VASQUEZ ROJAS HECTOR ELI.


DOCENTE:
LUIS ABAD MARTINEZ




CAJAMARCA – PERÚ



I. INTRODUCCION:
Este proyecto se realizadespués de haber hecho el estudio de mercado, con el fin de brindar bienes y servicios a la población cajamarquina ofreciendo un producto nutritivo , alto en proteínas como es el cuy chactado ecológico ,en donde se adicionara al cuy chactado plantas aromáticas que servirán para cambiar de sabor y presentación de este plato , esto será un producto de buena calidad para el consumo humano, teniendo encuenta las normas de seguridad é higiene y aplicando el control de calidad durante el proceso del producto y luego será envasado al vacío para dar mayor garantía de nuestro producto que servirá para proveer a la población productos naturales e innovadores, utilizando y dando realce a los productos de la región las mismas que se realizaran en su forma natural principalmente en la ciudad deCajamarca, lo cual facilitará la comercialización de los productos a precios considerables y al alcance de todas las personas.
La gastronomía peruana sigue siendo uno de los más importantes de América latina; esto debido a las diferentes variedades de productos tanto mineral, vegetal y animales Sin embargo cabe mencionar que en el Perú, la gastronomía andina es la que más apetece a los turistas quevisitan a nuestro país; por lo que es de suma importancia tomar en cuenta algunos platos que todavía necesita ser tratado en forma particular. Nos referimos especialmente al cuy Chactado ecológico.











II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
"COMER CUY, ES VIVIR SANO", ya que nos nutre y no nos engorda. No obstante, si la carne de cuy es tan saludable como se sabe, la gran pregunta es¿Por qué no aparece en ningún libro de dietas para bajar de peso? ... será acaso que aun hay un fuerte desprecio por lo andino o simplemente a nadie se le ha ocurrido. Esto sigue siendo una tarea pendiente para los nutriólogos y nutricionistas. Esperemos pronto se promocione mas esta carne y salga pronto una dieta a base de cuy.
III. JUSTIFICACIÓN:
El presente proyecto tiene como finalidadmejorar la gastronomía peruana aprovechando los recursos naturales de nuestra región. De esta manera estamos aportando a incrementar nuestro recetario culinario con una innovación natural y ecológica. Se justifica en la medida que se pretende demostrar los beneficios de este producto que es elaborado sobre la base del cultivo de plantas aromáticas (orégano, acelga, yerba buena, perejil, albahaca)cien por ciento naturales, no contiene saborizantes ni conservantes .Es por eso que queremos tratar de una manera especial la preparación del Cuy Chactado ecológico, dándole un valor agregado a la presencia del cuy en nuestra región. Este valor agregado permitirá mejorar la calidad de presentación y degustación del producto.
Claro está, que apostamos por este plato por ser uno de los que contienealto valor proteico y bajo contenido de grasa; por lo que agregándole hiervas aromática mejoraría el sabor y variación de la dieta alimenticia.
Se sabe que los efectos benéficos de este producto contribuyen a mejorar la salud, y las funciones digestivas. Un producto realmente saludable y funcional.

IV. ANTECEDENTES

Cuy chactado, plato típico de Arequipa, sur del Perú que lo consumenPeruanos mayormente los pobladores de la sierra, pero también es consumido por turistas extranjeros, ya que es un rico plato y éxito en sabor.
Los arequipeños se sienten fieramente orgullosos gracias a esta exquisita forma de preparar el cuy.


INGREDIENTES:
- Un cuy.
- Media taza de aceite.
- Dos dientes de ajo molido.
- Limón.
- Sal y cominos al gusto.
PREPARACIÓN:
1. Lo ideal es...