Prepa

Practica No. 1


“CORTE DE FRUTAS Y VERDURAS”





INSTRUMENTOS





Individual:


1 cuchillo chef


1 cuchillo mondador


1 pelador de verduras


1 juego de gubias


1 platón


1 tabla para picar


2 recipientes para guardar la fruta y verdura


1 cuchara parisien


2 platos postre


4 hojas blancas


Tijeras





Equipo:


1 paquete depalillos de bambú


1 tira de alfileres


1 caja de palillos de dos puntas


2 plumones negros


2 veladoras pequeñas


1 encendedor o caja de cerillos





MATERIAL REQUERIDO PARA LOS CORTES





Individual:


2 pepinos


1 zanahoria


3 jitomates medianos


2 jícamas medianas


2 cebollas medianas


2 manzanas rojas medianas





Equipo:


¼ decerezas rojas


5 kiwis


4 pepinos


2 mameyes medianos


1 carambola para hacer estrellas


6 limones


1 melón verde














FIGURAS A ELABORAR


• Rosas de jitomate


• Flores de pepino


• Cadena de pepino


• Rehiletes y corte francés (con los limones)


• El cisne (con las dos manzanas)


• Pavo Real (con elmelón verde)


• Flores de cebolla (1 tipo de flor)




















































































































Practica No. 2


• Fondo de Verduras


• Crema de champiñones


• Puntas de filete Stroganoff• Ensalada Waldorf


“FONDO DE VERDURA”





Ingredientes:


1 barrita de margarina vegetal


1 cebolla


2 dientes de ajo


1 poro pequeño


1 zanahoria


1 hoja de col


1 ramita de apio


1 jitomate


1 ramita de hinojo (comprarla en las hierberias)


½ litro de agua


Sal


Sachet d’ epices (bolsita de especias)





Material:


1tabla para picar


1 cuchillo chef


1 olla para un litro


1 cuchara señorita


1 colador


1 bolsita o lienzo para introducir las especias


1 hilo para atar el lienzo





Preparación:


1-. Corta la verdura en matignon


2.- Preparar el sachet d’ epices


3.- Cortar el jitomate en jardinera





Elaboración:


1.- Saltear cebolla, ajo y poro enmantequilla


2.- Agregar el resto de verdura y saltear


3.- Llenar con agua, hervir y quitar espuma


4.- Agregar sal y sachet d’ epices


5.- Hervir a fuego bajo de 30 min a 1 hora


6.- Colar





“CREMA DE CHAMPIÑONES”


Ingredientes





1 barra de mantequilla


1 cebolla mediana


1 poro


250 grs. de champiñones


2 cucharadas de harina


1 litro deFONDO DE VERDURA


¼ de crema acida


1 litro de leche


1 peso de perejil


1 rama de apio





Material:





1 tabla para picar


1 cuchillo chef


1 cuchara señorita


1 olla mediana


1 sartén


Licuadora


1 plato sopero o bowl


1 cuchara sopera





Preparación:


1.- Picar la cebolla en brunoix 2.- cortar el poro y apio en matignon 3.-picar el perejil finamente 4.- saltear 50 gr de champiñones fileteados en mantequilla par decoración 5.- saltear la cebolla, poro y apio en mantequilla, agregar los 200 grs. restantes de champiñones, agregar las cucharadas de harina y mezclar perfectamente, dejar entibiar y llenar con el fondo de verdura, hervir por 30 min. licuar y colar, agregar la crema, la leche y sazonar 6.- servir en platosopero o bowl y montar con perejil picado finamente y los champiñones salteados.


























“PUNTAS DE FILETE STROGANOFF”


Ingredientes:





½ kilo de puntas de filete de res


1 taza de salsa gravy


½ taza de crema acida


200 grs. de champiñones frescos y fileteados


1 cebolla chica en bronoix


1 cucharada de perejil picado...