Prepa

Introducción:
NOM-113-SSA1-1994
El grupo de los microrganismos coliformes es el más ampliamente utilizado en la microbiología de los alimentos como indicador de prácticas higiénicas inadecuadas.El uso de los coliformes como indicador sanitario puede aplicarse para:
La detección de prácticas sanitarias deficientes en el manejo y en la fabricación de los alimentos, para la evaluación de lacalidad microbiológica de un producto, aunque su presencia no necesariamente implica un riesgo sanitario, para la evaluación de la eficiencia de prácticas sanitarias e higiénicas del equipo, para lacalidad sanitaria del agua y hielo utilizados en las diferentes áreas del procesamiento de alimentos, para la demostración y la cuenta de microrganismos coliformes, puede realizarse mediante el empleo demedios de cultivos líquidos o sólidos con características selectivas o diferenciales
Esta Norma Oficial Mexicana establece el método microbiológico para determinar el número de microrganismoscoliformes totales presentes en productos alimenticios por medio de la técnica de cuenta en placa y de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que requieranefectuar este método en productos nacionales o de importación, para fines oficiales.
Los coliformes totales son las Enterobacteriaceae lactosa-positivas y constituyen un grupo de bacterias que se definenmás por las pruebas usadas para su aislamiento que por criterios taxonómicos. Pertenecen a la familia Enterobacteriaceae y se caracterizan por su capacidad para fermentar la lactosa con producción deácido y gas, más o menos rápidamente, en un periodo de 48 horas y con una temperatura de incubación comprendida entre 30-37ºC.
Material:
-6 cajas Petri
-6 pipetas de 1 ml.
-1 pipeta de 10ml.
-2matraces de Erlenmeyer
-6 tubos de ensayo
-1 gradilla
-1 perilla

Equipo:
-Incubadora
-plancha

Procedimiento:
- AGAR:
Para hacer el agar primero pesamos 2.5 gramos del agar bilis rojo...