Preparación de aceitunas caseras

Cómo preparar aceitunas
Su sabor dependerá del grado de maduración, y del proceso de curación, si se lleva a cabo en salmuera o en aceite.
Las siguientes recetas, permitirá preparar unasexquisitas aceitunas en salmuera o en aceite.
Receta para preparar aceitunas en aceite
Ingredientes:
3 kg. de aceitunas.
2 litros de agua.
½ kg. de sal gruesa.
1 hoja de laurel.
1 diente de ajomachacado.
1 cucharadita de semillas de anís.
Aceite de oliva.
Preparación:
Retirar todos los cabitos de las aceitunas, pincharlas con un tenedor y colocarlas en un bol. Cubrirlas con agua y dejar enremojo durante 24 horas.
En una olla colocar el agua, la sal y llevar a fuego lento. Apenas hierva, retirar del fuego y dejar entibiar. Escurrir las aceitunas y volverlas a colocar dentro delbol. Agregar el laurel, el ajo y las semillas de anís. Cuando la mezcla de agua y sal ya esté tibia, verterla sobre las aceitunas hasta cubrirlas totalmente. Dejar descansar alrededor de 4 o 5 días, o hasta quepierdan su sabor amargo. Envasar en frascos esterilizados y cubrir con aceite de oliva.

Receta para preparar aceitunas en salmuera
Ingredientes:
Aceitunas.
70 gramos de sal gruesa.
1 litro deagua.
Varias hojas de laurel y albahaca.
Preparación: 
Lavar muy bien las aceitunas  y dejarlas 15 días en un recipiente con agua, cambiándola a diario
Una vez que se cumple el tiempo, preparamos lasalmuera, hirviendo por 10 minutos la sal con el litro de agua, el laurel y la albahaca. Esperar a que se enfríe y colar.
Por último, colocar las aceitunas en los frascos esterilizados, llenándoloshasta las 3/4 partes, y añadir la salmuera. A los dos meses estarán listas para consumir.
Nota: El color de las aceitunas varías de acuerdo al nivel de maduración, las negras son más maduras,mientras que las verdes, inmaduras.

Cómo hacer aceitunas en salmuera
Ingredientes
5 kg de aceitunas
Agua sal 1 rama de tomillo 1 hoja de laurel
tallos de hinojo 1 limón 1 cabeza de ajos...