Preparación de la estación de servicio y equipo de operación para la recepción del comensal.

Colegio de Educación Profesional Técnica del estrado de Baja California plantel Tijuana II

Atención a comensales

Unidad de aprendizaje: 1
Preparación de la estación de servicio y equipo de operación para la recepción del comensal.

Resultado de aprendizaje: 1.1
Monta el área de servicio asignada al comensal de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa.

Actividad deevaluación: 1.1.1.
1. Realización del montaje al comensal
2. Montaje de acuerdo al establecimiento
3. Montaje del servicio.
4. Ubicación de la estación y equipo de operación

Nombre: Carolina Isabel Vargas Velazco.
Grupo: 305

1. Realización del montaje al comensal
Menú
Desayuno
- HUEVOS BENEDICTINOS
- BISQUETS CON MANTEQUILLA Y ESPECIAS
*POSTRE
-ENSALADA DE FRUTAS*BEBIDA
-JUGO NATURAL DE NARANJA
-CAFÉ

Montaje de un menú para desayuno: montaje informal

Ejemplo de montaje

Cubierto
Platos
1. plato base (o presentación)
2. plato trinche
3. plato sopero
4. plato Panero
5. plato mantequillero6. cuchillo para mantequilla
7. tenedor para ensalada
8. tenedor para carne
9. cuchillo para carne
10. cuchara para sopa
11. tenedor para pastel
12. cuchara para postres diversos

Copas
13. copa para agua
14. copa para rinur (tinto o blanco
15. copa para licor
16. copa para champaña
17. copa para brandy
18. servilleta

Montaje para cena: menúinformal
Ejemplo de montaje
Cena
-ensalada
-sopa de verduras
-milanesas de pollo empanizadas
-ensalada de manzana y pera
Bebida
-te helado

Menú
Comida
-crema de elote
-pechugas poblanas con fetuccini en salsa chipotle
-medallones en salsa roja y arroz a la jardinera
Postre
-pastel de chocolate
-helado de rosas
-flannapolitano
-
Montaje de un menú de comida: menú formal

Carta de vinos
-vino tinto
-vino rosado
-vino blanco

Ejemplo del montaje

2. Montaje de acuerdo al establecimiento

Los restaurantes pueden clasificarse según el tipo de servicio que prestan, la atmósfera, la especialidad culinaria que ofrecen y el tipo de propiedad.
Según el servicio: Pueden ser con el servicio en la mesa,servicio en la barra, la cafetería o lonchería, tipo bufe, servicio en el coche y autoservicio o selfservice.
Por su atmósfera pueden ser: Un restaurante en general es decir aquel que ofrece todo tipo de comidas, también llamado internacional, una salón de té y pastas, una cafetería, un merendero, un comedor, un centro nocturno con restaurante y con espectáculo.

Por su especialización en lacocina: restaurante de comida internacional, restaurante típico de una región o país, grill especializado en parrillas y barbacoas), comida de mar, puesto de comida rápida, vegetariano, restaurante de hamburguesas y perro caliente, pizzería, fuente de soda, lonchería (donde vendan desde jugos, café, te y sándwiches o bocadillos hasta comida completa), un restaurante especializado (cocida árabe,macrobiótica, pastas, ensaladas)

Por el tipo de propiedad puede ser: perteneciente a una cadena de restaurantes, una franquicia, multiunitario, independiente.
Los sistemas de restaurantes pueden ser integrados, industriales y de servicio mediante bandejas.
El integrado o convencional es aquel en el que se ofrece un servicio a la carta, los alimentos son frescos y se cocinan al momento segúnuna orden o comanda, con un servicio de camareros que atienden de manera personalizada las mesas. Una variedad de este sistema ofrece alimentos frescos cocinados con anterioridad a la comanda, o alimentos ya preparados, no cocinados al momento.

El sistema industrial funciona con una cocina central y alimentos frescos que son conservados mediante refrigeración; puede ofrecer la posibilidad de...