Preparación De Un Queso

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Indice

Objetivo de la práctica.
Objetivos
Objetivos

Adquirir experiencias, conocimientos en la elaboración del queso.
Adquirir experiencias, conocimientos en la elaboración del queso.Desarrollar indistintas actividades con la producción y elaboración del queso.
Desarrollar indistintas actividades con la producción y elaboración del queso.

Reforzar mis conocimientosteóricos en la elaboración del queso.
Reforzar mis conocimientos teóricos en la elaboración del queso.




Procedimiento

1. La Leche debe ser proveniente de la ordeña del día, debe tenercaracterísticas sensoriales normales (olor, color, apariencia en general), de animales sanos.
2. Mediante el empleo de paños limpios, filtrar impurezas que puedan alterar el producto final, contaminandolos quesos. En nuestro caso estos dos pasos previos son innecesarios, ya que supuestamente la leche pasteurizada fresca ya cumple con esas premisas.
3. Calentar la leche hasta los 40° C detemperatura, en una olla de volumen apropiado.
4. Terminada la pasteurización enfriar la leche hasta 35-27° C. mediante rebalse de agua fría. Se recomienda enfriar a 32° C y mantener esta temperaturahasta el final del proceso.

Agregación de cuajo

5.- El cuajo se puede obtener en el comercio en forma líquida o en polvo, o fabricar en forma casera utilizando el estómago de cabritoslactantes. Agregar 0.25 gramos de cuajo en polvo por cada 10 Litros de leche a coagular.
6. Al agregar el cuajo a la leche se deberá agitar por unos 4-6 minutos, para distribuir bien el cuajo. Luego deltiempo, agitar por otros 5 minutos la leche a 1 o 2 cm de la superficie, para evitar que la grasa no quede en la cuajada.




Desuerado.

7. En quesos madurados el desuerado es total,o sea, se debe eliminar todo el suero liberado. Con la ayuda del colador sacar los granos de cuajada y eliminar el suero.

Moldeado
8.- con moldes que anteriormente habíamos comprado pusimos...